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tif de la langouste en provient presque totalement,et en tout cas ne saurait provenir de 

 1'estomac, dont la surface est, nous 1'avons vu, entierement chitineuse.' 



La reaction du sucd'hepato-panereas est acide, d'apres HOPPE-SEYLER et KRUKENBERG. 

 Ce sue digere la librine ; comme cette digestion se fait en milieu acide et est entrave'e 

 en milieu alcalin, KRUKK.MUKKG la porte au compte d'une pepsine et non d'une trypsine. 

 Le sue digere aussi lesgraisses: enfln il coutient de tres nombreux ferments d'hydrates 

 de carhone. Etant donnee 1'origine et la couleur brunatre de ce sue, on a recherche a 

 identifier ses pigments. HOPPE-SEYLER a montre qu'il ne contient ni acide biliaire ni 

 sels biliaires. Enfin on sail que le sue d'he'pato-pancreas, injecte a des animaux, rend 

 leur sang incoagulable. 



Telle est, en resume, la physiologic de riiepato-pancreas, glande a ferments mul- 

 tiples, au sein de laquelle s'opere la digestion et qui est aussi un organe de resorption. 

 Les tres nombreux travaux qui ont e"te consacres a 1'etude de cette glande, et pour 

 lesquelles nous renverrons le lecteur a 1'ouvrage de 0. v. FURTH et au memoire de 

 GUIEYSSE (voir Bibliographic) n'ont fait qu'etendre a 1'hepato-pancreas des divers inver- 

 tebre*s les notions d'ensemble que nous venons d'exposer. 



III. Variations des especes de ferments dans la se>ie animale. Les varia- 

 tions des especes de ferments dans la serie animale sont encore mal connues, quoi- 

 qu'elles aient 6te I'objetde travaux importants. 



L'elude compared des ferments dans Techelle desetres peut etre envisagee a un triple 

 point de vue : 1 Varietes des ferments chez les divers animaux; 2" Activity comparee 

 de ces ferments; 3 Temperature a laquelle ces ferments agissent avec une activite 

 optima. 



1 Varietes des ferments chez les divers animaux. -- Au point de vue de la nomencla- 

 ture des ferments, il regne une certaine obso,urite qui tient a ce que certains auteurs 

 ont une tendance a donner a des ferments, dont I'identite est douteuse, des denomina- 

 tions semblables, qui laisseraient entendre qu'il y a des series de ferments identiques 

 chez les divers animaux. D'autres auteurs plus prudents regrettent ces denominations, 

 surtout quand il s'agit d'invertebres, et se contentent de designer les ferments du nom 

 generique de ferment suivi de la substance speciale sur laquelle elle agit, par 

 exemple ils diront q\i' Helix pomatia possede des ferments qui agissent sur 1'amygdaline, 

 la conife"rine,resculine, etc., sans chercher a etablir si chez Helix pomatia un seul fer- 

 ment agit sur ces trois substances, ou si pour chacune de ces substances il y a un 

 ferment special. Nous adopterons, surtout pour les ferments des hydrates de carbone, 

 cette nomenclature prudente. 



a) Ferments proteolytiques. -- II est facile d'identifier chez la plupart des vertebres 

 un ferment peptique dans Testomac et un ferment tryptique dans 1'intestin. Chez tous 

 ces animaux on trouve en effet dans 1'estomac un ferment qui agit en milieu acide et 

 que pour cette raison on appelle pepsine, et dans 1'intestin un ferment qui agit en mi- 

 lieu neutre et que pour cette raison on doit appeler trypsine. 



Au point de vue de la physiologic comparee, il serait interessant de rechercher le 

 balancement qui doit exister entre 1'activite relative de ces deux ferments selon la nour- 

 ilture des animaux considers, et selon leur classe. L'etude de la physiologic comparee 

 de la digestion est encore trop peu avance'e pour nous permettre des considerations 

 precises sur cette question, et a cet egard les seuls fails vraiment significatifs que nous 

 puissions produire sans trop nous aventurer dans un t^leologisme te"meraire, sont tires 

 de la digestion comparee des mammiferes herbivores et des poissons carnivores. Oupeut 

 affirmer que chez les mammiferes herbivores la digestion peptique est tres reduite : leur 

 sue gastrique est peu acide et d'activite faible (voir Estomac). Leur digestion tryptique 

 doit au contraire 1'emporter sur la digestion gastrique, tout d'abord parce que la pro- 

 teolyse ne peut commencer chez ces animaux que lorsque la digestion microbienne a 

 digere les enveloppes cellulosiques ou sont les albumines vegelales, et ensuite parce 

 que chez ces animaux le pancreas est volumineux et le sue pancreatique actif. Chez les 

 poissons carnivores, au contraire, on peut affirmer que la digestion gastrique doit etre 

 preponderante vis-a-vis de la digestion pancreatique. En general le pancreas de ces ani- 

 maux est petit. L'estomac, qui est au contraire de grande capacite, recoil souvent des 

 proies volumineuses, qui ont (He' avalees sans e"tre machees. Or, quand le chyme gas- 



