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fications des glandcs lacrymalcs a la suite dc V extirpation du sac (en russe) (Nagel's Jali- 

 resbericht, 1898). 



E. AUBARET. 



LACTASE. - Ferment soluble possedant la propriete de drdoubler, par 

 hydrolyse, le sucre de lait ou lactose en glueose-d et en galaclose : 



lactose galactose glucose 



et imlicidualitc dc la lacttise. -- L'existence de ce 1'erment chez les elres 

 vivants est reslee longlemps incertaiue. Des 1880 (1), BOLRQUELOT et TROISIER avaient 

 essaye de s'assurer de son intervention dans la digestion du sucre de lait, et, par consr- 

 quent, de sa presence dans Torganisme. Us avaient soumis un glycosurique a un regime 

 compose exclusivement de lail additionne de sucre de lait. Ils pensaient que, si le sucre 

 de lait elail dedouble par un ferment soluble, on retrouverait les deux produits du 

 dedoublemenl, galactose et glucose, dans 1'urine, le glycosurique ne devant pas assi- 

 miler ces derniers sue res. 



L'urine renfermait bien de fortes proportions de glucose, mais elle ne contenait pas 

 de galaclose. On pouvait admettre, sans doute, ce qui s'accordail avec I'hypolkese de 

 1'inlrrvention d'une lactase, que le sucre de lait avail etc dedouble, ft que le malade 

 avail assimile le galactose, le glucose etanl rejele par les reins; mais d'autres hypo- 

 theses elaient egalement soutenables, en sorte que 1'expt'rience n'avait pas resolu la 

 question. 



Celle que publia, quelques mois apres, BEYEIUNCK (2), n'etail guere plus demonstrative. 

 Get auti-ur constata que cerlaines bacteries lumineuses, incapables de se developper 

 dans un milieu ou la matiere hydrocarbonee est constitute uniquemeut par du lactose, 

 s'y developpaienl, au contraire, facilement, en meme temps qu'augmeiilait leur lumi- 

 nosile, lorsqu'on ensemencait le milieu avec le Saccharomycex Keptiir on avec le S. TIJ- 

 rocola, levures qui possedent la propriete de provoquer la fermentation alcoolique du 

 sucre de lait. C'elait la, selon lui, la preuve de la production, par ces Saecharomyces', 

 d'un ferment soluble de'doublant le sucre de lait en glucose et galactose, sucres en pre- 

 sence desquel.s le fait avail ete etabli d'autre part les bacteries luinineuses 

 peuvent s'accroitre rapidemenl. 



Elanl donuee la complexile des conditions de 1'experience, il n'eut pas ele superflu 

 de s'assurer loul au moins que le liquide dans lequel on avail fait fermenter le sucre 

 de lail a 1'aide de Tune ou 1'autre des deux levures pouvait exercer une action hydro- 

 lysanle sur ce sucre de lait. C'esl ce que n'a pas fail BEYERINCK. II a pourlanl separe ce 

 liquide, il 1'a addilionnr d'alcool, el il a oblenu ainsi un precipite dont il a essaye 

 Pac.licm, non sur le sucre de lait, mais sur un milieu lumineux renfermaut du sucre de 

 cannc. II a, d'ailleurs, trouve que ce precipile favorisait raccioissement des bacleries 

 lumineuses, avec augmentation de leur luminosite. El il en a conclu, un pen halive- 

 menl, (jue la laclase, dont elail, pensail-il, constilue le precipile, possedait, comme 1'in- 

 verline, la propriele d'bydrolyser le sucre de canne. 



La necessite d'un dedoublemenl du laclose par un ferment soluble, avanl loute 

 assimilation, n'en etail pas moins admise, en general, comme on admetlail celle du 

 dedoublement des autres hexobioses : saccharose, maltose, trehalose ; mais tandis 

 qu'on connaissail 1'enzyme hydrolysanl de ces trois derniers sucres (3), celui du sucre 

 de lait reslail inconnu. 



C'esl EMILE FISCHER qui, le premier, a apporle la preuve definilive que le laclose 

 pouvail elre hydrolyse par un ferment soluble. II obtint cetle hydrolyse en 1894, en 

 ajoutant a une solution du sucre de lait, soil de 1'emulsine des "amandes douces (4), 

 soil une maceration de grains de kephir, soil une maceralion d'une levure de laclose 

 prealablement dessechee a 1'air (o). 



Le produit retire des amandes, connu sous le nom d'emulsine, etanl, a celle epoque, 

 considere comme un ferment unique, FISCHER devait elre conduil a rapprocher chimi- 

 quement le lactose des glucosides, amygdaline, salicine, coniferine, elc., que Ton savail 



