LACTIQUES (Acides). 777 



la solution est ensuile traiisforme en sel de /inc qu'on piuilio par ciM.illi 



.II Mil I.KISiai . 



l'i uprii'-ii't. II so pre'sente g^neYalement sous forme d'nu liquide simpi-nx, .lout 

 !<, proprieli'-s (a part le pouvoir rolaloire) et les reactions sont toiil a I'ait cnmpai aides 

 a celles de 1'acide laclique inaclif; il a d'ailli-nrs 614 i|itenn a Petal crislallisi'- par. I. 

 i I.KISC.H et GODCIIOT I'.to.'i , en aiguilles prismatiques d'un aspect uell.ciiirnl dillVTi.nl d<- 

 celui des cristaux d'acido lactique inaclit'; il fond alors vcrs zM-'-iii". Le pouvoir mlalnirc 

 diminue quand la dilution de la solulion angmenlo. II esl. dr a,,--:-f 3",N:> a lii", pour 

 une solution conlenant 10 gr., ills dans 100""'. Mainlenn dans iiin- alninspln'-ri- seche 

 a I'elat sinipeux, il donne, comme I'acide lactiquc inactif, un acide lactyllactique, niais 

 ce dernier compose esl lui-meme aclit'sur la Inmiere polarised qn'il de\ie a gancli... 



Le dilnclidf, qu'on oblient par rhauffage au-dessus de 150, est identique a cdui do 

 1'acide ordinaire; par hydratation, on pout reproduire ce dernier aride, de telle soil-- 

 que so trouve ainsi realisee la transformation dr I'acide lactique droit en acide laelique 

 inactif sous Faction de la chaleur. 



Sels. -- Les sels de Tacide laclique droit (comme d'ailleurs les ethers-oxydes et les 

 etliers-sels) possedent un pouvoir rotatoiro oppost' a relui de I'acide gen<-rateur; ils sont 

 done levogyres; ils sont en general plus solubles dans 1'eau que reux de I'acide laclique 

 ordinaire, sauf toutefois le sel de calcium ijui e-l, au contraire, moins soluble. 



Le lactatc-d de calcium, (CH :| -- CHOH CO 1 -Ca + 4H-0, se dissout dans 12,i p. 

 d'eau froide ; il est soluble dans 1'alcool chaud. 



\.elnctute-ddc zinc, (CH :i CHOH C0 2 ) 2 Zn -f 2H 2 0, cristallise en prismes courts 

 et brillants. C'est un sel qui permet de caracteriser V acide lactique-d ; il contient, en 

 efTel, une molecule d'eau de cristallisation de moins que celui de I'acide lactique inaclif. 

 Son pouvoir rotatoire augmente fortenient quand s'accroit la dilution de la solulion 

 aqueuse; il ost de X B =-- 13, 35 pour une solution, contenant 0& r ,512 de sel sec de 

 100 centimetres cubes. 



Le lactute-d de zinc ct d' ammonium, 



(CH3 CHOH CO^/u + CH3 CHOH CO^NH* + 3H-'< ) 



est un peu moins soluble dans 1'eau que le lactate-1. 



Acide lactique gauche (Synonyme. Acide luctiquc-l). 



a) II aete obtenu tout d'abord par SCHARDLNGER en 1883 des produitsde fermentation, 

 par le Bacillus acidi Ixvolactici, a 36, des solutions de sucre de canne, de glucose, de 

 sucre de lait ou de glycerine. 



6) L'action du Bacterium coli commune sur le sucre de lait, la mannile, la dulcite ou 

 la glycerine donne lieu a la formation d'acide lactique-1 (PKRK). II en est de meme dans 

 la fermentation du sucre de canne par le bacille du cholera (Gosio) ou dans la fermen- 

 tation bulyrique du lactate de calcium inaclif, le lactate droit e~tanl delimit plus rapi- 

 dement que le lactate gauche. 



c) L'acide lactique-1 a ete" obtenu a 1'elat pur par JUNGFLEISCH et GODCHOT (1906) en 

 partant du lactate-l de quinine, passant par le lactate-1 de zinc et decomposant ce der- 

 nier sel par 1'hydrogene sulfure, dans des conditions un peu speciales, analogues d'ail- 

 leurs a celles observees pour la decomposition du lactate-d de /inc. 



Proprietes. - - L'acide laclique-1 prepare tout a fait pur par ce dernier precede forme 

 des cfislaux analogues a ceux de I'acide laclique-d. Ils sont tres hygroscopiques; ils 

 fondent a W'-l'". Ils possedent un pouvoir rotatoire levogyre, d'aulant plus faible que 

 la dilution des solutions augmenle; ce fait correspond a ce qui se passe avec I'acide 

 laclique-d ; en effet, pour I'acide lactique-1 et pour I'acide laclique-d, en operant dans 

 les memes conditions de temperature et de concentration, on trouve pour a D des vakm> 

 sensiblement egales et de signes contraire^. 



D'apres JUNGFLEISCH, I'acide lactique-d et I'acide lactique-1 ue seraient pas ton I a 

 fait identiques, ne se conduisanl pas d'une mani^ie srmblable dans certaines reactions; 

 c'est aiusi que, sons ['influence des alcalis, I'acid-' lactique-1 se monlre beanconp |dii- 

 facilement transformable (jue l';icidc lactique-d en acide lactique inactif (acide lac- 

 tique </ + /). 



