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Sels. -- Les solutions aqueuses-des sels de 1'acide lactique-1 sont dextrogyres. Men- 

 tionnons : le lactate-l de lithium, CH :) CHOH C0 2 Li + ^ H 2 0; le lactate-l de calcium 

 (CH 3 CHOH C0 2 ) 2 Ca + 4,5 H 2 0; le lactate-l de zinc, 



(CH3 CHOH C02)2Zn + 2H*0 



le lactate-l de zinc et d'ammonium, 



CII-' CHOH C0*)2 = Zn + CH3 CHOH CQ2NH* + 2H?0 



le lactate-l d' argent, CH 3 CHOH CO 2 Ag + 1 H 2 0. 



Recherche et caracterisation de 1'acide lactique. L'acide lactique, sous ses 

 diverses formes, inactive, droite et gauche, peut <Hre deceit par le reactif d'UFFELUA.\.\. 

 Ce re"actif dont la formule est : 



Perchlorure de fer officinal II gouttes 



Solution aqueuse du phenol ii4 p. 1000. . . 100 cine. 



anaturellement une coloration violet ametliyste; il devient jaune franc quand on 1'addi- 

 tionne de traces d'acide lactique libre. Ce reactif peut d'ailleurs etre remplace par celui 

 de BERG, 



Perchlorure de fer ofticiinl II gouttes 



Acide chlorhydriqu^ 1 II 



Eau distillee 100 cmc. 



qui est sensiblement incolore et qui passe au jaune sous I'influence de 1'acide lactique. 



Ces reactifs permettent de retrouver 1'acide lactique en presence d'acides chlorhy- 

 drique, acetique ou butyrique; aussi les emploie-t-on frequemment pour la recherche 

 de 1'acide chlorhydrique dans le sue gastrique; il faut toutefois se rappeler qu'ils carac- 

 trisent non seulement 1'acide lactique, mais les acides-alcools en ge*ne"ral; leur emploi 

 n'est done justifie qu'en 1'absence certaine de tout acide-alcool autre que 1'acide 

 lactique. 



Pour deceler avec surete 1'acide lactique et en reconnaitre la variete, inactive ou 

 droite ou gauche, il faut preparer un derive caracteristique de 1'acide lactique. Dans 

 ce but, c'est generalement au sel de zinc qu'on a coutume de s'adresser. 



Les m6thodes utilisees subissent quelques variantes suivant les auteurs; elles con- 

 sistent essentiellement a mettre 1'acide lactique en liberte au moyen d'un acide mineral 

 ou de 1'acide oxalique, a extraire 1'acide lactique au moyen de Tether, a faire le lactate 

 de baryum par saturation au moyen de 1'eau de baryte et a transformer ce dernier en 

 lactate de zinc; a cet effet, on peut operer soit par double decomposition au moyen du 

 sulfate de zinc, soit par saturation par le carbonate de zinc, en milieu aqueux bouillant, 

 apres extraction par Tether de Tacide lactique mis en liberte du lactate de baryum an 

 moyen de Tacide phosphorique. Les liqueurs aqueuses ontenant le lactate de zinc 

 laissent cristalliser ce sel par refroidissement apres concentration convenable. 



Le sel obtenu est examine au point de vue de sa solubilite, de sa teneur en eau, de 

 sa teneur en zinc (dose a 1'etat d'oxyde de zinc) et de son action sur la lumiere pola- 

 risee. En se reportant aux caracteres propres a chacun des divers lactates de zinc, on 

 pourra ainsi caracteriser comme inactif, droit ou gauche, Tacide lactique qui a fourni 

 le sel analyse. 



Cependant il ne faut pas oublier que de nombreuses precautions doivent etre prises 

 pour eviter qu'au cours de Textraction de Tacide lactique il ne se produise une isome- 

 risation plus ou moins complete de Tacide et aussi des deshydratations aboutissant a la 

 formation d'acide lactyllactique ; ces faits ne doivent pas elre perdus de vue au cours 

 de la determination des acides lactiques resultant de nombreuses fermentations micro- 

 biennes. 



