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du liquide ou on le cullive; voile d'une faible tenacite, souvent d'epaisseur inegale, se 

 disloquant en lambeaux ecailleux. Ce voile se montre, au microscope, conslilue par 

 iles cellules ovales disposees ordinaireinent par groupe de deux, mais souvent aussi en 

 rhapelets de forme plus ou moins courbe, comprenanl plusieurs individus. Les cellules 

 ont une largeur variant de 1 a 3 ;x; leur longueur est a peu pres le double. Au de'but de 

 la fermentation, on trouve de tres grosses cellules spheriques, d'autres pr6sentent en 

 leur milieu un etranglement plus ou moins profond; d'autres enfin sont divisees par 

 une cloison transversale. On y voit aussi des chapelets de cellules de plus en plus 

 petites ; parfois deux de ces chapelets semblent emaner d'une me'ine cellule spherique 

 de grande dimension. 



Au fur et a mesure que la fermentation s'avance, les formes du ferment se regula- 

 risent, toutes les cellules apparaissent bienlot spheriques et de taille 6gale; a la fin de 

 la fermentation, on ne voit plus que des cellules de tres petites dimensions, reunies en 

 amas irreguliers, tres serre"es. Ce ferment donne tres facilement des spores, ce qui 

 n'avait pas etc observes par BOUTROVX. II reste colore par la methode de GUAM. II se 

 developpe rapidement sur les milieux sucres rendus nutrilifs par 1'addition ou la pre- 

 sence naturelle de matieres azotees; le milieu d'election serait 1'eau de levure glucose'e. 

 Le developpement ne se fait qu'en presence d'oxygene. Son action sur les matieres 

 sucrees s'arrfile quand 1'acidile du liquide est sensiblement egale a 1 gr. 50 d'acide lac- 

 tique pour 100 grammes de liquide. 



Lc Bacillus lactix acroijencx ESCHEUISCH a ele decrit par ESGHERISCH (34) qui 1'a rencontre 

 dans 1'intestin des animaux nourris de lait, des nourrissons et aussi de I'homme adulte. 

 Depuis, il a ete retrouve dans beaucoup d'autres milieux. Ce sont des batonnets courts 

 et epais, a extre"mite's arronclies, mesurant de 1 u. a 2 u de longueur, sur une largeur 

 variant de 0,5 ;A a 1 ij.. Us se presentcnt isoh-s, reunis par deux ou en petits amas. Us 

 sont toujours immobiles. Us ne fornit-nt pas de spores. 11s se decolorent par la methode 

 de GRAM. Certains auteurs (WCRTZ et LKUDET (126), DE.XYS et MARTIN (27),), se basant sur- 

 tout sur son action sur les animaux, ont voulu identifier ce bacille avec le ferment lac- 

 tique de PASTEUR; GIUMBERT et LEGROS, se fondant sur Fidi-ntil-'- des fonctions biologiques, 

 regardent le Pneumobacille de Friedlaender et le Bacillus lartis ueroi/cnes comme appar- 

 tenant a la mSme espece. 



I.e Bacillus lactic aerogenes n'est vraisemblablement qu'un representant des nom- 

 breux colibacilles connus; il n'est d'ailleurs pas range par DUCLAUX dans le groupe des 

 ferments lactiques vrais; c'est, en tout cas, un agent de fermentation energique des 

 matieres sucrees; il se forme, comme produit de transformation, de 1'alcool ethylique, 

 des acides, surtout de 1'acide lactique, un peu d'acide acetique, d'acide succinique et 

 d'acide formique; il se degage de 1'acidc carbonique et de 1'hydrogene (MACFADYE.N, 

 .\KNCKI et SIEBER (71 . 



Parmi les nombreuses bacteries capables de developper la fermentation lactique, en 

 dohors de celles deja mentionnees, on peut citer : 



I.e Micrococcus ucidi lactici de KRUEr,Ei<(58) forme de cellules ovales de 1 a a 1 p., o de 

 Jiametre, coagulant le lait en 3 jours a la temperature ordinaire, en donnant un cail- 

 lot de caseine homogene qui ne se redissout pas ulterieurement. 



Le Micrococcus acidi lactici de MAHI-MANN (70), se pre'sentant sous formes de cellules 

 .volumineuses, ordinaireinent isolees ou reunies deux a deux. 11 developpe d'abord dan? 

 le lait une coloration rouge qui disparait au fur et a mesure de la production d'acide 

 lactique. 



Le Spherococcm acidi lactici de MARPMAN.N, formant de courtes chaines de cellules tres 

 petites, ovales. Comme le precedent, il colore le lait en rouge, puis le coagule par suite 

 de la production d'acide lactique. 



Le Streptococcus acidi lactici de GROTENFELT (45), se presentanl sous forme de lonaucs 

 < haines de cellules ovales dont le diametre varie de 0,5 a 1 u.. II se developpe bien dans 

 les milieux babituels a la temperature ordinaire, au contact ou a 1'abri de Foxygene. 



Le Bacillus limbatus acidi lactici de MARPMANN, qui forme de fins batonnets, ordinai- 

 renient reunis par paires, immobiles, ne donnant pas de spores. Ce bacille est enloure 

 d'une capsule difficile a colorer; il colore le lait en rose. 



Le Bacillus a (36), isole du fromaae d'Emmenthal par DE FREUDENREICH, le strcpto- 



