LACTIQUE (Fermentation). 



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existait en quelque sortc quatre families de metaux au point de vue de leur diffusinn 

 dans la nature : des metuux tres repandns, K, .\a, ('.a, AJu. de- nu-laux mod-"-- 'nifii! 

 ic|i;indus, h'c, Mn ; des inetaiix assex rares, Zn, 1'b ; des nuUuux rares, Gu ; or, 1 > toxi- 

 eites inoveimes de ce* divers nn'-laiix, prises naturellement dans des conditions expt'ri- 

 mentales identiques et exprimees en dix-milliemes de molecule-gramme par litiv son! 

 voisines de 2500 pour les metaux tres commuus, de 500 pour Irs metaux moderemeni 

 rr|i;nidiis, de 100 pour les metaux assez rares, de 25 pour les melaux rares. 



CM. MrnjiKi.i. el CM. HICMF.I (80) ont montre" que le fermenl lactique etait susceptible 

 de s'accoutumer aux poisons ; sa vitalile d'abord fortemenl altenuee par le poison se 

 relt-ve ra|>idenient pour atleindre celle d'un organisme place dans des conditions nor- 

 inales. 



CH. RICHET et CHASSKVA.NT (20) ont determine pour un certain nombrc de metaux (pris 

 a 1'etat de sel) la dose antitjdnetique et la dose antibiotiqae par rapport u la fermenta- 

 tion lactique; ils appellent dose antigentitique la proportion de metal capable d'empe- 

 cher la fermentation lactique de s'e'tablir dans des milieux quicontiennent de nornbreux 

 ferments ; quant a la dose antibiolique, c'est celle qui pout arr^ter la fermentation 

 dans des milieux contenant de nombreux ferments en pleine activite. 



Les experiences etaient faites sur un petit-lait neutralise" et sterilise, additionnu de 

 son volume d'eau et ensemenceau moment voulu (dose antigdn^tique) et sur du petit- 

 lait en pleine fermentation lactique depuis virigt-quatre lieures, neutralist au moment 

 de 1'experience (dose antibiotique). 



Voici le resume des resultats obtenus; les valeurs indiquees se rapportant a 

 1 000 centimetres cubes : 



Dans des rechercbes tres etendues, baseessurun nombre considerable d'experiences 

 permettant de prendre des moyennes homogenes et utilisant des methodes de dosage 

 de 1'acidite du genre de celles decrites a propos de Faction de 1'air sur la fermeniation 

 lartique (gamme des teintes de virage de la pbtaleine), CH. RICHET (98) a pu demontrer 

 1'inlluence indeniable de doses tres faibles de substances diverses sur la fermentation 

 lactique. Apres avoir vu que des quantites d'emanation de radium certainernent ties 

 inferieuresa un millieme de milligramme par litre etaient tres actives sur la fermen- 

 tation lactique, il a pense que de tres faibles doses d'autres substances auraient peut- 

 Stre aussi un effet sensible. 



En fait, le formol agit encore sur la marche de la fermentation laclique a la dose 

 invraisemblable d'un millieme de milligramme pour 1000 litres. 



La fermentation lactique du lait est modifiee par simple addition de 20 gouttes 

 d'eau ordinaire (a 0^ r ,1825 de sel par litre) pour 1 000 centimetres cubes. 



