96 LACTIQUE (Fermentation). 



Avecle baryum, on constate une acceleration legere de la fermentation laclique a la 

 dose de 0^,000001 par litre. 



I-] 1 1 appelant = la dose par litre d<- ('-''. 1 de sel metallique lOudO" 1 ), on peut mettre 

 dans des liqueurs lactees (lait pur dilue de l.rois fois son volume d'eau) des doses de cp'-, 

 on ~ ; . on ?*, etc., i"|>ondant a des doses de 0>>' r ,01, Os r ,001, Oe r ,0001 par litre, etc. On 

 constate une influence tres nette des sels ou substances etudies sels d'argent, de 

 mlialt, de mangant'-se, do nickel, de platine, de vanadium, etc.,' a la dose de ='', 

 soit 1 milligramme dans 1000 metres cubes; il a pu meme etre e"tabli avec des melanges 

 de sels que la dose de c' v (mol.) repondant a pen pres a c" en poids pour la total i to 

 des sels est encore capable d'exrrcer une certaine influence. 



Yoici quelqnes conclusions generales des recherclies de On. RICMET relatives a cette 

 aclion de doses minuscules sur la fermentation lactique : 



1. Pour des doses fortes (=-, z . p*), il se produit un ralenlissement (II) de la fermen- 

 tation; c'est la le phenomene comm du Faction ralentissante desselsde platine, argent, 

 merciire, f-tr. 



2. Pour des doses moyennes (=, c 1 , il se fait une acceleration (A^du processus 

 f'ermentaire. Ce fait est devenu classique ; tout antiseplique a faible dose aecelere la 

 fermentation. 



.'{. Une ilu^r nicore plus fa i bio determine d'une fagon constante un ralentissement 

 secondaire (II . 



4. Si la dose est extraordinairement faible (o s , 9'' , il se fait une acceleration secon- 

 dain- : A . 



II s'agit la de lois gem'Tales s'appliquant aux divers metaux 'ludit's, sauf toutefois 

 au thallium qui se riuiipoile un pen ditlV-n-inmenl aux doses caracteristiques del'accele- 

 ration secondaire ; ' . Voici par exemple les requitals obtenus avec le cblorure de 

 vanadium. 



. . 100 



'.if,. -1 ' K 



? '.in. 4 ) 



i A 



;' 101, i R' 



= 10J.1 



- s 104,4 ' A 



;'i HIO." 



II semble qu'il y ail deux actions successives de 1'antiseptique, une premiere action 

 chimique, toxique, caracterisee par le ralentissement et l'acceleralion primaires; une 

 N-cunde action electrique (ou autre) caracterisee par le ralentissement et Tacceleration 

 secondaires, et se produisant au moment oil 1'alome se dissocierait en forces electriques 

 puissantes ? . 



On peut se demander d'ailleurs si ces actions secondaires ne sont pas encore des 

 actions cnimiques agissant non plus lant sur le phenomene chimique proprement dit 

 de la transformation diaslasique du lactose en acide laclique que sur le phenomene 

 biologique de la croissance du ferment. 



On entrevoit, d'apres ce qui precede, toute 1'imporlance physiologique des faits 

 trouves par CH. RICHET, relatifs a 1'influence des doses minuscules sur la fermentation 

 lactique. 



La facilite relative avec laquelle on peut mesurer Tactivite de la fermentation 

 lactique a ete utilisee aussi par M. TRILLAT (120) dans des recherclies concernant 

 1'influence exercee sur les microbes par les fermentations putrides. Les ferments lac- 

 tiques exposes pendant quelques heures aux gaz degages de 10 centimetres cubes de 

 bouillon en putrefaction etaient ensuite ensemences dans du lait e'creme, sterilise et 

 etendu au tiers. Les ferments lactiques ainsi trait'es ont pouss6 beaucoup plus vite que 

 les temoins exposes a 1'air normal; 1'ambiance des atmospheres putrides essayees 

 (neutres, sans trace appreciable d'ammoniaque) a done ete tres favorable aux ferments 



