LACTIQUE (Fermentation). 7M7 



lacliqnes; par roiiliv, si mi pndmi^e trop lontjtemps I'expoMi nm au\ :il mo>phci cs 

 cedenlfs, mi constate niii> action antiseptique. 



Quelques applications speciales des ferments lactiques. KM dclmr- In n'dc 

 cmi-iderablc jmic par It's ferments lactiqucs dans les indu.-l.ric> SC rallaflianl .'i la ! 



serie, <i la laitcnc. ;'i la disiillerie, etc., nous devons ruentionner, sansj insisterd'ailleurs, 

 ce i ia ins modes d'utilisation base's sur la concurrence \iialc. qu'ils -mil capable- d'exer- 



cer avec suc.-es vis-a-vis d'aulres microorganism 68 inuliles mi niiisililos. hans beaiicmip 

 <lc ca>. il.> a-i>scnl surlout en rreanl mi milieu acide dcl'asm ,ili|r a la croissancc dc 

 iiombreuses bacteries. relic dc la putre" faction en partieulicr. A in.-i, ( '.ism. urn- -2\' a pre- 

 conise reiisemeiicenienl dcs silos dc fourra-cs vcrlson do pulpcs iiidu-lrie||i-s an ino\ ,-\\ 

 de IVrinents lacliqiics de inanierc a prnlcLrr dclinitiveinent ces produils cmili 1'invasion 

 des microbes nuisil>lc-. 



C/.'-t dans Ic Iml tie hilicr conlre les microbes danereux cmilcmis dans I'inlcslin 

 que les IVnncnls Uu'liques sonl utilises en tberapeutique sous des Imincs Ires <li verses 

 ;lails cailles, bouillmis dc cultures, poudres, comprimes, dr. . Nmis n'avops pas a trailer 

 cette question qui est du ressort purftinent medical; nous signalermis seiilenient la 

 diflicull'': d'olitenir des preparations tberapeutiques stables et durables, c'est-a-dirc 

 contenant toujmirs des bacilles vivants et suffisamment aclifs. 



Bibliographic. - l.cs Iravanx cites sonl ranin's dans I'lirdrc alplialn ; lii|iic dcs 

 nmns d'auteurs. Les niiiin'-i us cm-respmuleiil aux renvois-contenus dans le corps dc 

 1'article. .\ousa\ims iiidii|iie dans eette bibliographie nil cerlain iimnlire dc mi'-mnires 

 qui, I'len tjiic non citt'S exprcsst-ment dans cc dernier, pcnvcnl cepmilanl presenter 

 quebiue intenM an point de vne dc la fermentation et des ferments lactiqnes. 



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