LACTOPHENINE. LAIT. Mil 



LACTOPHENINE. v. Phenol.) 



LACTO PROTEIN E. -- Matit'-rc albuminoide du lait, se coagulant par la 

 rliab'ur ^Y. Lait). 



LACTOSE. Vuy. Lait, Lactas-3, Lactique (Acide) et Sucres. 



LACTOSINE. Dextrine conlenue dans les caryophyllees. On 1'extrail des 

 racines du silene vulgaire. Elle cristallise et ne reduit par la liqueur de FKHLIM; 

 (<; )6 H 6 -0 :!I H-0). Traite"e par les acides e"tendus, elle doune du lactose. 



LACTUCERINE (C 2R H U 8 ). - Principe cristallisuble dans I'alc.ool qu'on 

 extrait du laclucarium (sue de Lactuca altixxhnn}. En la sapofliliant par la potasse, on a 

 deux lactuctrols a et p. C ;I6 H B *0 2 . La lactucerine serait I'ether acetique de ces alcools. 



LACTUCIN E. - - Substance cristallisable qu'on extrail du sue de laitne. Le 

 sue de laitue contient aussi 1'acide lactucique (C 80 H 58 19 ); la lactucone, corps cristalli- 

 sable, insoluble dans 1'eau, soluble dans I'alcool el Tether (C 80 H 64 6 ) ; et 1'acide lactuco- 

 picrique, tres amer (C u H 64 0-), toutes formules d'ailleurs peu certaines. 



LAINE. Toison des moulons, employee en quantile considerable dans 

 ('Industrie. 



La composition de la laine est celles des tissus epidermiques. 



SCHUTZENBERGER, qui en a fait une etude attentive, .illribue anx laines la composition 

 brute snivante : 



C = 50 

 H = 7 

 N == 17,7 

 = 22 

 S = 31 



Ce qui la rapproche notablement des albuminoides. 



Traitee par la baryte, elle donne de la leucine, de la tyrosine, de 1'ammoniaque, du 

 pyrrol et de 1'acide ace'tique. 



Si on la dissout dans 1'acide sulfurique, on precipite par neutralisation 1'acide 

 lanuyinique, corps sulfure, ne repondant plus, comme la laine elle-meme, a la consti- 

 tution des matieres albuminoides (C = 41. Az = 10. == 34. S 3,35). 



Normalement il existe dans la toison des moutons une grande quantite de graisses 

 diverses. Toute laine, avant d'etre employee dans 1'industrie, a besoin d'etre soigneuse- 

 ment degraissee. Les eaux dc suintage ont ete etudiees avec details (V. Suint). 



LAIT. Le lait est un liquide secrete par les glandes mammaires vers la tin 

 de la gestation et qui est normalement destine a assurer la nutrition des jeunes mam- 

 miferes pendant la premiere p6riode de leur existence. 



Composition, quantite secret6e, duree de la lactation, varient suivant une foule de 

 fucteurs dont le plus important est evidemment 1'espece. 



Neanmoins, malgru les variations quantitatives observees, les proprietes du lait sont 

 assez generates pour permettre d'etablir une etude d'ensemble. Le lait de vache etant 

 le plus utilise etcelui sur lequel les travaux sont les jtlus nombreux, c'est lui que nous 

 prendrons comme type, en indiquant au cours de ce travail les differences presentees 

 par le lait des autres IV'ni^lles laitieres. 



Caracteres physiques. - Le lait est un liquide opaque, bleu mat ou blanc 

 jaunalre, quelquefois bleute, d'une odeur sui i/i-ncris, variable d'ailleurs suivant les 

 especes et certaines conditions. Sa saveur est legerement sucree. Sa densile, 

 ii l.">, oscille enlre 1,028 et I,O:(K II present'- tn\s fn'-ipiemment la reaction a 

 iic|iu-, c'est-a-dire qu'il rou^it le papier bleu de tournesnl H blcuit le rouge. Nous 

 aurons d'ailleursa revenir sur cette question tie la n'-iu-lion du lait t'rais. Abanddiiin- a lui- 

 meme, il nfTre d'importanles modilicalions cbimiques et pliysii|ni-s. La reaction devienl 



MC T. Di: I'll V-lnl. IK. ].-. T. IX. >! 



