LA1T. 807 



ploi de fortes quanlites d'arnlr ariHique ; car 1'acelafi- forme re lard e la pre'cipilaiinn 

 HA.MMARSTBN). 



Lactoglobuline. - - SEUKUK.N a prepare la lactoglobuliin- en saluraut ! lait <!> 

 varlie par le chlorure tie sodium : la raseine est aussi pivripilt'r. l.c liquide 'lair 

 s''|>aiv de ce pn-ripile donne un nouveau pnV.ipite lorsqu'on le salure de sulfal*' lc 

 ma^ni'-sii- a froid. La lactoglobuline presente les propriet6s gdnerales des globulines, 

 et no semble pas diflerer de la serumglobuline, ainsi que le dgmonlre 1'aclion comiiiim>- 

 des serums precipitanls. (Pouvoir rolaloire d'apres FHEDEHM >> - 47%.) 



La gobuline isolee par FREMANN du colostrum avail ccpendanl un contcnu en carbone 

 notabb-menl phi* petit, 49,83 p. 100. 



Lactalbumine. --La laclalbumine (caseine soluble de DUOLAUX, au moins partiel- 

 lement) a ete pour la premiere fois pre"pare"e c 1'elal pur par SEUELIEN. D'apres cet 

 aateuf, sa composition esl la suivanle : 



p. 100. 

 C = 32,19 



H=: 7, IS 



Az = 15,77 

 S= 1,73 

 = 23,13 



La laclalbumine possede loutes les proprietes de 1'albumine et cristallise dans le 

 meme systeme que la serumalbumine ou I'ovalbumine. 



La lactalbumiue esl en Ires faiblequantite dans le lait de vache, 0,5 p. 100, elle est 

 abondante dans le lait de brebis et surloul dans tous les colostrum. Elle se rapproche 

 beaucoup de la serumalbumine, mais s'en separe par son pouvoir rolatoire (a)=D. 37. 



Sa coagulation, qui depend de sa concentration et de son contenu en sels, se fait 

 entre 72 et 84. 



Le principe de la preparation de la lactalbumirie est le meme que celui de la serum- 

 albumine. 



On separe la case'ine et la globuline par SO 4 Mg. Le filtrat est debarrasse des sels 

 cristallises et traite par 1'acide acetique jusqu'a ce que le melange en contienne 1 0/0. 



Le precipite forme est filtre, exprime, dissous dans 1'eau alcalinisee jusqu'a reaction 

 neutre. La solution est alors separee des sels par la dialyse. On peut separer la laclal- 

 bumine de la solulion dialysee, soil en dessechant a une cbaleur moderee, soil en la 

 precipitant par 1'alcool qu'on cbasse ensuite rapidemenl. 



La presence d'albumoses d de peptones dans le lait normal n'est pas prouvee. 



Opalesine (RADUIK). WROBLENSK.I oblint, par saturation au moyen deNaCl ou sulfale 

 de magnesie des eaux-meres provenant de la precipitation par 1'acide acetique du lait 

 dialyse de jument et de femme, des substances albuminoi'des designees sous le terrne 

 d'opalesine. 



Ces subslances albuminoi'des forment des llocons glutineux ou des filaments. 



Elles ne contiennenl aucun groupement bydrate de C, peu de soufre el noircissent 

 par le plomb. 



L'opalesine du lait de femme, d'apres WROBLENSKI, repond a la formule suivante : 



H= 7,31 



A.z = 15,07 



P= 0,8 



S= 4,7 



= 27,11 



Ces opalesines sont peut-rlre des substances albuminoi'des speciales qui sont chimi- 

 quemenl combinees ;i la caseine. Mais la caseine du lait de jumenl n'est pas encore 

 parfaitemeal onnue, et le rapport existant eutre la caseine et L'opalesine est encore 

 pour le moment proble'matique. 



Lecithine. QUKVEN.NE avail Irouve que les cendres du beurre avaient une reaction 



