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LES ELEMENTS M R PH LOG I QU ES DU LAIT. 



L'examen microscopique du lait permet dediflerencier des elements morpbologiques 

 (liflerents, et les auteurs sont loin de s'entendre sur la valeur et la classification de 

 ces divers elements. 



NAI.LI repartiten cinq groupes ees elements : 



1 Les lipoiflobulet, les globules gras ordinaires dupourvus de proloplasma ; 



2 Les lipocelloides, les globules gras pourvus de protoplasma ; 



;< Les celloides, les masses protoplasmiques independantes pourvues ou non de 

 petites goutlelettes de graisse pales et refringentes; 



4 Lesplasmoides, agregats de globules graisseux, de taille variable, reunis par une 

 gangue protoplasmique ; 



5 Les zonoides des lamelles minces a contours irreguliers, plus ou inoins charges 

 de graisse. 



D'apres NALLI 1'examen microscopique du lait permellrait de tirer des conclusions 

 sur sa valeur alimentaire. Les elements proloplasmiquessont peu nombreux dans lelait 

 normal, et ne sont guere representes que par quelques lipocelloides de moyenne taille. 

 L'abondance des lipocelloides, surtout de grande taille, indiqnc dr-.ja uu (Hat suspect. 

 En fin les elements des trois derniers groupes sont caracteristiques d'uu etat patho- 

 logique. 



Les leucocytes existent dans le lait normal, et RRUSSEL et HOFFMANN adinetlent que 

 le chiffre de 500000 leucocytes par centimetre cube de lait n'est pas exagere. 



Us out etudi6 les variations de ces elements suivant : 



1 Moments de la traite. Les dernieres portions du lait sont trois fois plus ricbes 

 en leucocytes que les portions initiales et medianes qui different peu enlre elles. 



2 Rut, velage, race sans influence. 



.! Agp, augmentation le"gt-re avec 1'age des animiux. 



Etat du pis : toute inflammation, ou nit'-im- simple induration enlraine presque 

 toujours une augmentation du nombre des leucocytes. Les streptocoques se rencontrent 

 I'rcquemment dans le lait; ROSSF.L et HOFF.MA.N.N ont Irouv6 dans 50 p. 100 des laits 

 d'animaux sains des streptocoques et ne considerent pas leur presence peu nombreuse 

 comme susceptible de faire rejeter le lail. II parait bien exister une certaine relation 

 cntro le nombre des streplocoques et celui des leucocytes. 



Dans tout lait renfermant plus de iiOOOOO leucocytes par centini'tn j cube les 

 "I i -'jitocoques existent, alors qu'au-dessous de ce chiffre, ils se rencontrent moins 

 sou vent, mais cependanl encore dans fa proportion de 30 p. 100. 



ETUDE DU LAIT DE V A C H E. 



Des modifications quantitatives et qualitatives du lait. Modifications 



qualitatives. - - La composition du lait vaiir avec le moment de la trailc. 



Bous>i.\r,Ai'LT adonne les chifTres suivants obtenus avec six prises cle lait i'aites pen- 

 dant une traite : 



Poids specifique 1.033 1,032 1,032 1,032 1,031 1,030 



Muii.'-res grasses 1,70 1,76 2,10 2,54 3,14 4,08 



Substances solidcs .... 10,47 10,75 10,83 11,23 11,03 12,67 



On voit que la proportion des graisses et des substances solides augmente jusqu'a 

 la (in : ily a done utilite de faire une traite & fond. 



L'heure a aussi son influence bien marquee sur la composition du lait. Le lait du 

 matin est plus pauvre en beurre, celui du milieu de la journee donne le chiffre le plus 

 eleve. Voici les analyses correspondant a 25 analyses de lait fourni par sept vaches de 

 race bollandaise soumi.ses a une alimentation normale et traites a fond. 



Lait du matin .... 



Lait de midi 



Lait du soir . 



