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TIIIKIU i i.m i; n'oblient rien |>ai la <li^c-lidii dii Jail; mais, en Irailanl de la pulpe <!< 

 par tin scrum do lapin, il trt>u\r une auginenlal inn dan- la quanti!/- de 

 roiimi'' 



Mac.T.iti<'ii de j.'l;iiidi- n::uiimaiiT I'rairli.' ....... I ,.">:! p. 1011 d- 1 



ii lUMIIVS il IVlllV. . I .li'l 



et si-rum ...... l.ss 



I.es dill'erences soul t'aildes et, de 1'avis mrine d.- TIIIK.HI KI.IU it, il n' pcul HIV piouv' 

 qu'il s';ii.'i-so d- veritable caseine. 



Hii.nKHHA.NDT, e'ludiaul I'autolvsc do la glande, constate qu'apres une exposition d'un 

 an il ne s'est pas produil de rax' inc. Mais, ay ant con.-tai' une autoly^' exage're'e, p'-mlanl 

 la lactation, il e>l 'dispose a adinettre que ces ferments autolytiques di'-dnuldcnt b;s albu- 

 niiiitiidt's dn corps >n molecules plus petites, qui,sous rinfluonce d'un ell'et synllu'diinie, 

 se reconslituenl dans la glande sous forme de cas^ine specifiqtie. Tout le inecanisme 

 ^- 'iifi-al de 1'assimilation des albuminoides, par leur transformation en pol\ peplides 

 simples, puis leur reconstitution en albuminoides specitiques, n'e-i-il pas actuellement 

 consider^ comme leplus probable? La formation de lacaseine n'est qu'un cas particulier. 



Deuxieme periode : Lcs (jruupemetil* i>rvirii/u<'x hie Paaninyfihypotltei>en). - - De la 



decouverte par LUBAVIN du caractere nucleinique delacaseine devaient decouler ioiil7TTe"s 



bypothesos sur I'etude des dt'-iivi's des noyaux cellulaires de la ylande. L'acide nuclei- 



nique libere par le travail de desassimilation ou de secretion devait se combiner avec 



une substance albuminoide d'origine hematique pour former la caseine. 



HASCH, dirigi- par cette conception, essaie la synlhese de la caseine en partant de 

 1'acide nucleinique obtenu de la glande mammaire et qu'il considere comme la molecule 

 mere de la caseine. En traitant du serum de bceuf par de 1'acide nucleinique, il obtient 

 une substance qui possede les proprieties cbimiques et physiques de la caseine et se 

 coagule dans les memes conditions. Pour BASCH, J'inlervenlion d'un enzyme n'est nulle- 

 ment necessaire pour expliquer la formation de la caseine, 1'acide nucleinique libere" se 

 combiriant directement aux albuminoides du plasma pour donner une nucleo-albumine : 

 la caseine. 



BASCH s'appuyait, pour etablir sa theorie, sur 1'absence dans la substance mere, 

 c'est-a-dire dans le noyau nucleinique, de bases xantbiques ou d'bydrates de carbone. 

 Or LOBISCH, conlirmant les travaux^anlerieurs de ODEMUS, de MENDEL et I, EVEN, obtient 

 par 1'hydrolyse de la glande mammaire des xanthines, guanine, etc., et un penlose : ce 

 que ne donne jamais la caseine. La substance obtenue par le precede de BASCH est 

 beaucoup plus riche en phosphore que la caseine. 



A ces bypotbeses de combinaisons de molecules proleiques se ratlacbe 1'bypothese 

 emise par BEHRIXG que la caseine esl le produit de combinaisons d'une substance colloi- 

 dale soluble formee dans les cellules de la glande avec les albuminoides du sang. 



Enlin il faut rappeler les idees d'HAMUABSTEN. 11 existerait dans les cellules des 

 glandes mammaires une nucleo-glycoproleide qui pourrail, sous 1'intluence de l'activiti ; 

 glandulaire, se dedoubler en donnant les deux substances specifiques du lait : le 

 lactose et la caseine. 



ORIGINE DES GRAISSES. 



VIRCHOW avail emis Topinion que les matieres grasses du lait rt'sullaient d'une 

 degenerescence graisseuse du parenchyme glandulaire. Cette iilee, appuyee principale- 

 ment sur des observations d'anatomie patliologique. ne fut pas admi-r d> linitivenirnl . 

 Le probleme pos6 fut celui-ci : La graisse provient-elle des graisses intioduiles dans 

 Porganisme par 1'alimentatiori ou des matieres albuminoides subissanl une serie de 

 'Ji'donblement donnant des corps azob'-s, des hydrates de carbone et de graisses? 



L'origine proteique du beurre rentre dans I'l'-tudr si omlroversee de 1'origine de 

 toutes les graisses de 1'organisme. Pendant un demi-siecle, les ^coles de Munich avec 

 I'KI IKNKOFER et VOIT, de Bonn avec PFLOGER, apporterenl nn nombif funsidi'rable de 

 materiaux pour ou contre cette origine. 



