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LAIT. 



Variation miiu'ralo 1" jour, 



du lait dc ch6vrc. gr. 



Chlorc 0,9 



Acide phosj)linri(|ue. . . .'{.2 



Chaux 2,i 



Potasse 1,8 



Soude 0..". 



Lait de bufflesse. --En Rouraanie, les bufllesses sent utilisees coniine lailieres. 



II exisle deux groupes de bufflesses : 



I 8r groupe: velarit apres 1 an et 2-3 niois et une periode de lactfi 'en de 9 a lOmois, 

 donnant en moyenne 1 100 h 1 200 litres par periode. 



2 groupe : vAlent tous les 2 ans, avec une larlation qui dure 14 a 18 mois, la quantite 

 de lait atleint une moyenne tie I 000 litres. 



La quantity maxima journalii-re est de 9 litres avec 4 litres de moyenne, la periode 

 de grande production dure o muis avec .". litres en moyenne. 



Lait de bufflesse. 



Maximum. Minimum. Moyenne. 



Densito 10,35 10, :U 



Beurrc 15 5 7,s 



Albuniinc 9,50 6, 11 7.93 



Lactose i.t; 3. no 2,94 



Cendiv* 1.3(1 ii. MI 1.11:; 



Eau 8,3 in. Id 79,55 



Le lait de bufflesse est plus ricbe en. substances urass.-s et en albuminoides que le lait 

 de vache et renferme la meme quantite de lactose. II e?t plus blanc et plus 6pais '. 



Le lait de femme. 



Composition du lull tic fc nun c titirant r<1</r <! In l<n-i,i/tnn. 



C.AMKRER et SuI.r>NKIt . 



Le lait de femme. La richesse du lait en beurre varie aux differentes beures de 

 la journe'e, et, surtout, aux differentes periodes d'une mme tetee ; ellecroitconstamment 

 du commencement a la fin de la traite. C'est en tenant compte de ces variations que 

 MICHEL a soumis a 1'analyse un certain nombre d'echantillons de lait preleves sur des 

 nourrices et des meres de la Maternite de Paris; it prelevait 20 centimetres cubes au 

 commencement d'une tetee du matin, 20 centimetres cubes au milieu d'une tetee de 

 midi, et 20 centimetres cubes a la tin d'une tetee du soir. L'analyse etait faite sur le 

 melange de ces trois prises. 



L'extrait sec etait obtenu a 100. 



Le lactose dose par la liqueur de FEHLINU, 1'azote par la methode de KJELDAHL, le 

 beurre par le precede d'AoAM. 



Les matieres albuminoides etaient calculees non par difference, mais d'apres la 

 quantite d'azote contenue dans le lait, en admettant que 1 gramme d'azote correspond 

 a 6 gr. 75 de matieres protriques : ce dernier coefficient etant etabli d'apres la moyenne 

 (14,81 p. 100) entre les chiffres que MAKRIS (14,65 p. 100) et WROBLEWSKI (14, 97 p. 100) ont 

 etc indiques pour la teneur en azote de la caseine de lait de femme. 5 



1. DRACOXU. Etude sur les bufflesses lailieves en Rotimanie, Archira veterinare, 2-5, 1909. 



