8-ti LA IT. 



Avec la paucreatine le resultat est renverse. 



Digestion pancreatique en milieu neutre. 



LT. 



Lait cru ......... 21 ,"6 



Lait sterilise ...... 24,64 



RORDAS et RACZKO\VSKI ont etudie les variations de la teneur en 16cithine dans les 

 laits soumis a 1'action de la chaleur : ils ont trouve les resultats suivants : 



en diminution 



grammes. p. 100. 



Lait non chauffe .............. ............ 0,232 



Lait cliaullY' pendant 30 minutes it (i() a leu nu ........... 0,216 14 



30 80 ........... 0,180 28 



30 95 ........... 0,180 2S 



Lait non chauile .......................... 0,365 >^ 



Lait chaufie pendant 30 minutes a 95 an liaiu-marie ......... 0,310 



Lait non chautle .......................... 0,365 



Lait sterilise par chautl'uge pendant 30 minutes a lOj-110 dans un 



autoclave ............................. 0,2.'.:'. 30 



Les lecithines brunissent, se decomposent en abandonnant de 1'acide phosphorique. 



Le lactose, contrairement aux chiffres de DUCLAUX; mais, dans le cas de chauflage 

 prolonge", est en partie oxyde, la diminution pouvant depasser 2 grammes par litre 

 (CAZENEUVE et HADDO.N). 



Les phosphates de chaux, magnesie, fer et alumine sont partie en suspension, partie 

 en dissolution : le phosphate de chaux est precipib- par la chaleur; mais, en presence 

 du lactose et des citrates, il se redissout pendant le refroidissement (VAUDRIN). 



DIFFLOTH par centre admet que le maintien a 60 pendant 30 minutes amene une 

 precipitation de 0,30 de phosphates mineraux et one decomposition de 0,22 de le"ci- 

 thine. Le me"me chauffage, maintenu une heure, entraine une precipitation de 0,60 des 

 phosphates et une decomposition de 0,40 de lecithine. Les alterations observees sont 

 proportionnelles a la duree de la chauffe, d'une part, et a I'ele'vation thermique d'autre 

 part, le premier facteur etant cependant dominant. 



D'apres DIFFLOTH, les differents modes de sterilisation par la chaleur font perdre au 

 lait : 



(Bain-marie a 60 30';. 26 p. 100 de ses elements phosphoriques assimilablcs. 

 Pasteurisation . . . . 4S 

 Sterilisation ..... 54 



Une autre alteration porte sur les citrates. Le citrate tribasique amorphe du lait 

 cru est Irausforme en citrate cristallise moins soluble et la precipitation peut entrainer 

 une perte de 66 p. 100 (Of, 38 au lieu de l^ r ,08 calcule en acide citrique). 



Le taux d'utilisation du lait par 1'enfant, suivant qu'il est cru ou sterilise, a donne 

 lieu a de tres nombreuses recherches depuis les observations cliniques de PARROT. 



CAMERER (1882) recherche le bilan azote sur 6,16 d'azote apporte par le lait, il ne 

 trouve que 2^'', 36 elirnine" par les feces et Turine, et admettant que les 11 grammes 

 d'augmentation de poids de 1'enfant representent Os r ,36 d'azote, il arrive a un deficit 

 de 3' r ,36 explique par une elimination ammoniacale pulmonaire et cutan^e. BIEDERT 

 arrivait aux memes conclusions, admettant meme 1'elimination sous forme d'azote. 



BENDIX a critique les experiences de CAMERER et BIEDERT, affirmant qu'il n'y a pa& 

 deficit azote, mais bien retention azotee. Les recherches de RAUDNITZ sur de jeuues 

 chiens, de BENDIX sur des enfants de trois ans, ont ete faites dans des conditions ne 

 permetlaiit pas de tirer des conclusions sur I'utilisation comparee des laits crus et ste- 

 rilises par le nourrisson. 



