LA IT. 



le fait en cryoscopie de pn'risi'in, ,[>.< differenles corrections, |>eu importantes du 

 reste, relatives a la pression, a la surfusion, etc. 



l.i's iKmibres doom's par WINTER pour cles lails entiers oot ete eonfirmes par la 

 ji.inde ma jo rite des auteurs. 



Lait de feinnic. ... A = 0..">o 



Lait de vache. . . . A = 0..'i'i 



Lait de chevrc. ... A = o .:,7 



Lait dc brebis. ... A = -0,."ii 



JAWANC.ELI, BERTO/ZI, en Italie, trouvent pour le lait de vache A = - 0,ii-K> a 0",i>ti ; 

 lin.NNEUA, en Hollande, indique e"galement 0,o55. Ce dernier auteur constate qin-, 

 parfois, environ dix heures apres la traite, Adevient 0,53, ce qu'il altribue a I'inso- 

 lubilisation d'une petite quantite de phosphate sous 1'intluence de I'annnoniaque pro- 

 duite par certaines bacteries du lait; ensuite, le point de congelation remonle par 

 suite de la formation ladique. 



Kn France, PARME.NTIRK, JAVAL, LAJOUX, etc., out luujours trouve A = - 0,o;i pour des 

 laits de melange; alors qur HMHDA.S, OENIN, PONSOT trouvent un chiffre inl'erieur OV>"-- 



Certains laits individuels peuvenl donner A = 0,.'>i, iiirme -- 0,o3, ou parfois, 

 mais assez rarement, 0,o7 (\VI.NTEK . 



llA.Miiriii.Kit adinet qu'un rrlf-veinonl de 0,005 au-des<us de 0, ."(>, adople par lni 

 comme normal, indique un mouillagi* <le 1 p. 1<>0; ainsi 0"..'i| iiuliquerait un mouillai:'- 

 dc 1 p. 100. 



L'addilioo au lait de conservateurs solubles abaisse le point de congelation, en 

 1'eloignant de zero. L'ebullili<m a Fair lihrr, !! fiilevanl une certaine (juantite d'eau 

 par \apnrisation, produit le me'me n-sultat. Au cmih -air--, le chaulfage du lait en V,IM- 

 (Ins ne modifie pas le point dt- r(in.vlation. 



L'abaissement crvoscopique est influence settlement par les matit'-res dissoutes 

 mais nullement par les malii'-res en pseudo-solution ou en suspension. C'est dire que 

 la maliere grasse n'inllue pas, et que la case"ine en solution plus ou moins collni'dali- 

 n'a aucuue action sensible; du reste, sa concentration moleculaire propre est insigni- 

 fiante. 



II s'ensuit done que le lait entier, la creme et le lait ecreme out un point de conge- 

 lation identique. Cependant on a signale que 1'ecremage complet par centrifugalion 

 augmentait le point de congt'-lation de 0"01 ( 0,50, au lieu de OV> :; 



Dosage chimique. - Dosage de 1'azote total. - - La me'thode de KJELDADL, plus ou 

 moins modifiee suivanl chaque auteur, est toujours utilisee pour la determination de 

 1'azote total. 



Sans insister sur la technique classique, il suffira d'indiqucr les manipulations 

 initiales. 



10 centimetres cubes de lait sont evapores a s'c dans un ballon a Fetuve; on le 

 recouvre de 20 centimetres cubes d'acide sulfurique et Ton chaufle a t'-bullition 

 jnsqu'^. decoloration, en presence ou non d'une goutte de mercure, etc. 



Pour calculer la quantite de matieres azotees correspondant au chiflre d'azote 

 trouve, on multiplie par un coefficient conventionnel qui varie suivant les auteurs ou 

 les Pays: 6,557 (Suisse ; ; 6,37 (Allemagne) ; 6,2o (France). 



Dosage separe de la caseine. Precede ORLA JENSEN. --50 centimetres cubes de lait 

 sont alditionnes de 100 centimetres cubes d'eau distillee, et on ajoute lentement de 

 1'acide acetique jusqu'a commencement de precipitation de la caseine; a partir de ce 

 moment on verse encore 5 centimetres cubes du meme acide et dans le liquide on fait 

 passer pendant une demi-heure un courant d'acide carbonique. 



La caseine serait seule pre"cipitee (?). On complete a 250 centimetres cubes avec de 

 Feau distillee et on Mitre pour separer la caseine precipitee. 



bans une partie du filtrat, on determine 1'azote par le K.IELDAHL, le chiffre a de 

 1'azote ainsi determine, representant 1'azote des albuminoides autres que la caseine, 

 est deduit de 1'azote total, b, determine sur le lait complet, b a repr6sente 1'azote de 

 la caseine et il suffit de multiplier par le coefficient adopte. 



Dosage de lalbuminc. 100 centimetres cubes du filtrat ci-dessus sont traites par 



