sr: LA IT. 



Km \ (j)iif I'uridi' trichloracetiqm . I.e lait apresepuisemenl par le melange 

 Ihero-alcool (ADAM) se traile par 1'acidt- Irirliloracrlique a oO p. 100. On filtre et mi 

 pese If lillre apres lavage. Le cliilTre trouve correspond a eelni qne ilonne le calcul avec 

 Ir procede K.IKLDAIII, : il s'agit done d'une precipitation totale des proteiques. 



Dosaye par I'aldclii/di' formi^af TIUI.T.AT et SAT ION i. -- Dans 1111 verre on verse '.'> cen- 

 timetres cubes dc tail. - 2Ii centimetres cubes d'eau, on fait bouillir cinq minutes, on 

 ajoute i> centimetres cubes de formol, nouvelle ebullition de truis minutes; puis on 

 trnite par l> centimetres cubes d'acide acelique a 1 p. 100. On filtre el on epuise le pre 

 eipile par I'acetone. 



/)</>.;;/< par I'indnrc mcrcuro-potd^i'iiif l)\\i>.\^ . - l.f lail e>t additionne d'iodure 

 mercure polassiqiif en quanlite rigoureusement delermintV et le dosage des proteiqnes 

 repose sur la determination, par la melliode cyanimetrique de la quantile de mercure 

 qui n'a pas ele insolubilisee. 



t.ir In ///r'xH/r (I.iNUKi . LI.NDET s'est attache a trouver uu procede de dosage 

 C.e qui inleresse les fabricanls de tromage, c'est le rendement en caseine 

 olileniie par action de la jiresure. 



II cxisle nn rapport entre la quanlite de caseine pnVipilee par la pre sure et la 

 deij-ite da lacto-serum. 



En partanl meme du lait entier, connaissant la tcueur de celui-ci en matiere gra--. 

 la densite de cette m.iliere (i.'.ii . mi pent calculrr la ilen-,ile du lait suppose ecienif 



On fail cailler 500 centinieti es cubes de lait,apn-s deux heures on filtre ft on prciui 

 l,i densile. du lacto-.-eruni. In iibaissenu-nt de 1 de deiisilt'- ou de 1 gramme par litie 

 correspond a :}- r ,;iO de caseine precipitee. 



I'n labie.-in doiiiK- la densite du lait ecreme suivanl la teneur en bfiirrc. Ce sont 

 ces chillres ijiii servironl de base ;'i l,i di'-lermiuation de la caseine. 



Dosage du lactose. -- Le dosage du lactose s'elTectue soil par reduction des liqueurs 

 cupropotassiques, soil par 1'emploi du sacchaiinietre. 



Procedd /an i<;tin-iion dc la liqueur dc KEIII.IM;. --La meme prise d'essai peut servit 

 pour le dosage du lactose et du beurre. 



Dans un eiitonnoir muni d'une pince de Mmii; que Ton ferine, on place un filtre, sur 

 lequel on verse 00 centiinetres cubes d'une liqueur prepare' 1 en mrlangeanl 1000 cen- 

 timelres cubes d'eau et 2 centimetres cubes d'acide acetiqiie cristallisable. On fait alm> 

 couler I enle in en t, dans ce liquide, 10 centime In-- cubes de lait. La caseine se coagule en 

 englobant toute la matiere wrasse. On lai>^e en contact quelque temps, puis on ouvre la 

 |iince de .Mmin. 



La li(|iienr Mllree contient le lactose, le fillre retient la matiere grasse et la caseine. 



Dans la liqueur lillree, le lactose est dose par reduction de la liqueur cupropota-- 

 siquf. tilree de telle fa^on que 10 centimetres cubes correspondent a 0^ r ,02ri de glucose 

 ou a n- 1 '. (C^iT de lactose st'cbe. 



La liqueur acetiqiie est diluee de moitie. Soil n le nombre de centimetres cubes 

 necessaires pour obtenir la decoloration de la liqueur cupropotassique, le poids du 

 sucre de lait sera donne par la formule : 



0.0337 X 1000 67 S 



Lactose pour 100 cc. de lait - X 2 = - 



n n 



II est preferable de defequer Je lait avec la solution d'azotate rnercurique a 

 40 p. 100. 



On ajoute 10 p. 100 de cetle solution au lait, on amene a un volume connu, on traite 

 ensuite par une solution de soude, sans neutralise! 1 completenient, et on filtre. II peut 

 rester des traces de sels de mercure, et il suffit de trailer le filtrat par 1 ou '2 grammes 

 de poudre de zinc pour obtenir un liquide limpide donnant avec la liqueur cupropotas- 

 sique un virage tres net (plus de teinte bleue, pas de teinte jaunatre). 



Determination par le saccharimetre. II faut, au prealable, defequer le lait par le 

 sous-acetate de plomb, 1'acide tricbloracetique, ou I'azotate de mercure a 40 p. 100. 



" Defecation par le sous-acetate de plomb. On dilue a 1 litre 100 centimetres cubes 

 de sous-acetate de plomb officinal, en ajoutant quelques gouttes d'acide acetique jus- 



