LAIT. 



limitations sont indiquees par des traits. Tune inferieure, correspondant a 10 centimetres 

 cubes, 1'autre au-dessus du renllement superieur, correspondant a 32 centimetres cubes. 



On introduit le lait par aspiration jusqu'au |trait. On ferme le robinet inferieur et 

 par 1'ouverture superieure on ajoute ensuite dix gouttes d'ammoniaque pure, puis 

 de liqueur d'Ao.vM non ainmoniacale jusqu'au second trait : 32 centimetres cubes ou 

 80 centum-Ire's cubes. 



La liqueur employee a pour formule : 



Alcool ;'i 7.j .... 1 000 cent, culirs 

 Kilier pui- 1 100 



L'appareil est bouche et agile vigoureusement jusqu'a disparilion des grumeaux de 

 e.i-M'ine. On profile de 1'exces de pression interieure pour expulser le lait contend dans 

 le robinet : 1'appareil etant retouvne, on ouvre rapidement le robinet, et la petite 

 colonne de lait qu'il coulient est chassee. 



L'appareil est ensuite laisse au repos pendant cinq a dix minutes; quand la separa- 

 tion de la cx)uche graisseuse, transparente, et de la couche opaque est complete, on 

 soulire presque completement celle-ci en ouvrant legerement le robiuet. On ajoute 

 o centimetres cubes d'tUher, et on aicili- viitoureusement; le melange louchit par suite 

 <lc la precipitation de 1'eau en solution dans Tether; on attend quelques minutes 

 qu'elle se separe de la couche e"theree. On decante la couche aqueu.se que Ton reunit 

 au liquide opalescent soutire la premiere fois, et il ne reste plus dans 1'appareil que la 

 solution elheree de matiere gra?se. 



Getle siilufion etheree est versee par la partie superieure de 1'appareil dans une 

 capsule de nickel ou de platine tare, a fond plat. On laisse evaporer Tether, on acheve 

 la dessiccation ;'i I'rluve i-l <>n pese. 



Dosage de Textrait sec. - - L'ex trait sec represeute la totalite des materiaux du lait 

 uon vulatils a la temprrature du bain-marie. 



Les methodes varient avec chaque laboratoire, etles requitals obtenus sont uecessui- 

 rement Ires difTereuts. 



Suisse. - - 10 grammes de lait sont peses dans un recipient ferine ; on evapore a sec 

 et sans addition d'aucune substance. On desseche a 103" jusqu'a poids constant. 



Anlnrhe. -- Evaporation du lait additional'- de sable quart/.eux : on desseche a 10li. 



Ml<-nm<ini'. Trois methodes : 1 Methode d'Ai>A.\i; 2 livaporation a lOlj; 3 Formul' 1 

 de FLRisr.iiuANN. Connaissant le poids specifique D, le poids du beurre H de 100 centi- 

 imHres cubes de lait, la formule donnr 1'extiait : 



= l,2 B 



France. -- Laboratoire de Paris. 



Evaporation sur 10 centimetres cubes de lait place dans une capsule de nickel de 7 

 centimetres de diametre a 95 pendant 1 heures. 



Determination par le calcul. Nous avons cite plus haut la i'ormule de FI.RISCIIM \.vx 

 utilisee en Alleimmie. La premiere formule proposee a ete celle de QCESXKVILLE : 



E = l,06 B + 2,75 D 1 



E, extrait;B, poids du beurre ; D, densite. 



Ces formules ne sont applicables qu'au lait de vache. L.\sr..\ a modifie la formula 

 pour le lait de brebis : 



E = 1,173 B + 2 -9(^j--) 



Tous ces calculs reposent sur ce principe hypothetique que 1'exces de poids d'un 

 litre de lait sur le poids d'un litre d'eau est egal au poids de Textrait de ce meme 

 volume moins le poids de Teau qu'il deplace. II suffira de rappeler que chaque auteur 

 utilise des donnees primitives differentes (Densile du beurre : 0.98 QUESNEVILLE ; 0.91 



