LA IT. StiT 



I;<HKI;\UT pour ci i mpivjidi V I i-s rrilii|Ufs Be"Yeres <iui "ill 'Hi'- soul .mil <-ftle 



me'thode. 



Des ivglfs a caleul spiVialf- Type 4CKBRMANN, GOBERtetBORN.etC.) pcrnif tlf nt dY-\il. i 



lie loili^S Call-Ills. 



Extrait sec degraisse. - MKII.LKIIE a insjsii'- sur I'ulilili' df rrttc valeur qu'il ilf,M-m> 

 sous le tfinif .If riHixttiuti- df Hir.i.vrx elle s'obtient suit en sou-irayanl df IV \ir.-iii sec 

 tul;il !. poids du beuiTf, soil dirrclf im- nl en fvaporaiil If liquidf, n-stanl dan> I'appa- 

 rcil d'.Vn.vM apivs IV xlrartion ilu licurrf MI.II.I.KHK . 



Les lecithines. - - Proci'di' BOBDAS-RA.CZKOW8KI. - - STOKI.ASA avail propose d'- trailer 

 If I ail par tin in flan 1:1 d'alcool el J'ether, dVvaporer le liquidf, df calciner If n'^nlu n 

 pn'-sence do carbonate el de nitrate de soude pour empfdicr la volatilisation du plms- 

 phore; le residu est repris par 1'acide nitriipie el on dose If plmsphorf siiivanl les 

 ordinaires. D'apres BOHDAS el R\C/KH\\ >KI, le precede donnerail des n'-sallats 

 ft ils conseillent la raetliode suivante. 



Cf proof de consiste a extrairc les It'cilbines sans entrainer de notables proportions 

 tU- la inatiere grasse non phosphoree, et a en separer 1'acide phosphoglycerique i[ue 

 1'ondosf, apres oxydation, a 1'etat d'acide phosphorique. 



On verse 100 centum- tres cubes de lait en a^itanl continui-llement dans un melange 

 compose de : 



Alcool a !).'; 100 cent, cubes 



Eau (tstillee 100 



Acide acelique cristallisable ... X gouttes 



Le coagulum filtre facilement ; on le lave a Irois reprises (en fermanl la douille de 

 1'entonnoir) avec chaque fois 40 a oO cenliniftics cubes d'alcool absolu cbaud. Les 

 solutions alcooliques reunies sont distillees, puis la dessiccation de leur residu esl 

 achevee an bain-marie. Ge residu esl repris par un melange d'alcool et d'ether a 

 parlies ^gales, el on fillre. Le liltrat est dfbarrasse de 1'eliier par evaporation, et le 

 residu traite a froid par une solution alooolique de potasse. Apres quelques heures de 

 contact, le savon esl decompose par Tacide azotique dilue. On separe les acides gras par 

 filtration et le flltral est evaporea siccite. 



Au residu, on ajoule 10 centimetres cubes d'acide azotique concentre" el pur, on 

 porte au bam-marie bouillant et on fait tomber dans le liquide par petites qnantites du 

 permanganate de potassium pulverise jusqu'a coloration rouge persistante. 



On dissoul 1'oxyde de manganese par quelques gouttes d'une solution au dixieme 

 d'azotite de sodium elon porte a 1'ebullition pour chasser les vapeurs niti-fuses. 



L'acide phosphorique est precipite par le nitromolylulale d'animonium; le pbospbo- 

 molybdale esl dissous dans L'ammoniaque ; la liqueur magnesienne dtHermine la for- 

 mation d'un precipite de phospbate ammoniaco-magnesien, que Ton recueille sur un 

 filtre, desseche, calcine et pese. Le poids de pyrophosphate de magnesium mulliplie par 

 l,!j.")donne le poids d'acide phospboglyceriquecontenu dans lOOcentimetreseubesde lait. 

 Dosage de 1'acide citrique. Methode DEMGES. - - L'acide citriqin- traite par des 

 oxydants comme le permanganate se transforme en acide acetonedicarbonique qui en 

 contacl avec le sulfate mercurique donne un corps insoluble constitute par deux mole- 

 cules d'acetonedicarbonate de mercure et d'une molecule de sulfate de mercure. 



\ 10 centimetres cubes de lait on ajoulf 2 centimetres cubes d'uue solution I'raicbf de 

 metaphosphalede soudea 5p. 100 et 3 centimetres cubes d'une solution de sulfate acide 

 de mercure ainsi obtenue: 



On liltrc, et a la liqueur bouillante on ajoutc quelques goultes d'une solution de 

 ' permanganate de potasse a 2 p. 100. Si la coloration persiste, on eclaircit par quelques 

 gouttesd'eau oxygenee. 



Use produil un trouble ou un depot d'aulanl plus marque que 1'acide citrique esteu 

 exces. On compare avec des essais temoins fll'fulufs sur des solutions titrees d'acide 

 citrique. 



(in peut apprecier un milligramme de ditT : rence. 



Acidite du lait. Le lait de vache a une reaction ampbotere, et, suivant le reactit 

 employe, on peut decrire une acidiUi, une alcalinite du lait. 



