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lange provenanl <!< la trail*' complete ; il esl agil< : a uouveau avant chaque prise d'o n. 



(in iiicsniv 10, 50 on Kin ccnimiMros cubes de lait que Ton pla .v dans un VMTC et 

 quc Ton additionne d.- trois gouttes de solution alcoolique de phunolplitalriii.- |,..ur 

 Id ci'nlimrlrcs cubes de liquide. 



SOI.DNKU, en 1888, a moid re quo l'uddili'>n d'eau au lait diminuait imlablemeui 

 dog iv d'acidite' : 100 Cfiilimelros cubes de laiL o.idier elaient salun'-s | ar U centimetres 



cubes <le s;>ude r on presence de la plieimlphfab'iiie ; il no I'allail. plus quo 3 cc ,:i de 



lait additionne de 1000 centimetres cubes d'cau. 



Du lull entier donne r- r ,'.)i.3 d'acide lactique par litre; dilue aveo cinq fois son volume 

 d'eau distillee neutre. il no donne plus quo l-',!tT d'acide laetiqiic; dilue aver 10 I'nis 

 son volume d'eau distillee, le mfime lait indiquc seulcmeut I-V-'.".: d'acide lactique par 

 litre. 



11 s'agit certainement de phenomenes d'bydrolyse s'effectuant a parlir d'une cer- 

 laine dilution, avoo niisc en liberte d'une pins ^raude proportion de principes a carac- 

 t6re alcalin. Ges plu'-nonumes sont faciles a mettre en evidence : du lait entier litre est 

 ensuite addilionne d'eau distillee; lorsque la quantile ajoutt'-e est suffisante, on voit 

 apparaitre une coloration rose tres prononc6e (MoNVOism). 



Le dosage doit etre fait assez rapidement'; car 1'acide carbonique de I'air ambiant, 

 ct surloul de I'air expirt'-, peut fausser le resultat. 



Recherches des ferments. - Catalase. - - Le dosage toujours approximatif de 

 la catalase peut s'exprimer soit d'apres la quantitt- d'oxygene degage, soil d'apres la 

 quant ite d'eau oxyg6nee decompose"e. 



Dans le lait frais, cette valeur oscille entre 0,0025 et 0,0055. 



Dans une e'prouvette a gaz de 20 centimetres cubes, gradut-e en dixiemes de centi- 

 metre cube, et d'un diametre interieur de 1 centimetre, on met 15 centimetres cubes 

 de lait bien melange, et 5 centimetres cubes d'eau oxygenee a quatre ou cinq volumes, 

 (in place a 1'etuve a 37, et on mesure, apres un nombre d'heures determine, deux 

 heures et six beures, par exemple, le volume d'oxygene degage. 



J. SARTHOU (Journ. de pharm. et de chim., 1910) met 10 centimetres cubes de lait avec 

 10 centimetres cubes d'eau oxygenee a dix ou douze volumes, et fait la lecture apres 

 dix minutes de contact. 



SARTHOU donne les chitfres suivants comme resultats normaux. 



La determination de la catalase s'effectue le plus rapidement au moyen de 1'equation. 



- f( a 

 7 ' \u 



i represente le temps. 



a represente le nombre de centimetres cubes d'O de II 2 2 employe. 



x represente le nombre de centimetres cubes d'O de H 2 0- decompose. 



Dans une seconde mc'thode, on melange un volume connu de lait avec une quantite 

 di'-termiuce d'eau oxygenee. Apres quelque temps de contact, on ajoute une quantite 

 connue d'iodure de potassium, et on mesure, par un titrage a 1'hyposulfite de sodium, 

 la ({uantite d'iode mise en liberte par 1'eau oxygenee non decomposee. 



Proci'''l<' A. BERTRAND. Dans une Hole a fond plat, d'une contenance de 2.">0 a 300 cen- 

 liiiiMres cubes, on mesure o centimetres cubes dc lait et 5 centimetres cubes d'eau 

 n\ \uenee i cinq volumes; on ajoute trois gouttes d'acide chlorbydrique concentre, et 

 MII laisse en contact pendant deux heures. A ce moment, on ajoute 10 centimetres 

 cubes d'acide chlorbydiique concentre, pour d6truire la catalase, et 10 cenlinx' 

 cubes d'une solution aqueuse a 10 p. 100 d'iodure de potassium. On melange et on laisse 

 quinze minutes au contact, ensuite on verse 100 centimetres cubes d'eau distillee et 

 quelques gouttes d'empois d'amidon. On litre alors avec une solution dt5cinormale 

 d'hyposullitc- de sodium, jusqu'a disparition de la coloration bleue. On obtient un 

 nombre A de centimetres cubes. 



bans une seconde fiole semblable, on met 5 centimetres cubes de lait et 5 centi- 

 metres cubes d'eau oxygenee a cinq volumes; apres deux heures, on ajoute 10 centi- 

 ni'-tres cubes d'acide chlorhydrique concentre, et 10 centimetres cubes de la solution 



