S7(i LAIT. 



;;u (li.xirinc d'iodure de polassium. Apres quinze minutes de contact, on met 100 cen- 

 timetres cubes d'eau distillee, el on titre avec 1'hyposulfite. On obtient un noinlm M d<- 

 utinietres cubes. 



1 centimetre cube de la solution decinormale (24 Br ,8 par litre) d'hypnsulfile de 

 sodium correspond i Os r ,0017 H 2 0-. 



1 gramme d'iode mis en liberte correspond a 43", 8355 d'oxygene a 0, et sous 

 760 millimetres. 



Le chifTre de catalase, ou la quantity d'eau oxygenee decomposee en deux heures 

 par 100 centimetres cubes de lait, est eyale a (A B) 00017 x 20. 



Lait conserve a 10 



c. c. de O. 



2 heure> :i] >!''< In tr:uti-. 0,4 



24 l.i 



48 &,3 



1-2 40 



Lait conserve a 23 



C. C. <lr < ). 



1 heure apres la traite. 0,1 



3 I.H 



5 2.S 



8 i.l 



IS IV.. - 



Ferment oxydant. ARNOLD (1881) indique que 1'additiou au lait de quelques goutles 

 de teinture de resine de gaiac determine une coloration bleue, qui disparait quand le 

 lait a ete porte a 80. 



Precede Dri'iirv-SioRcii. On comple quarante youttes de lait (2 centimetres cubes) 

 duns un tube sterilise, on ajoute une goutte d'H-0 2 du commerce, puis deux goultes 

 dc: solution de p.iiMphrnylt'TiiMli.uiHiH' a 2 p. 100 fraiclieinent prepar^e. 



l.a reaction allant du bleu au rouge brique apparait tout de suite, et s'accentue par 

 agitation avec les laits qui renfermeut des ferments solubles. 



Procede Du lloi. KIJCULER et l"i/. Dans uu tube a essai, mettre : 10 centimetres 

 cubes de |lait, puis 2 p. 100 d'Il-0'- a 1 p. 100 (ou mieux a 0,1 p. 100, d'apres Ur/;, et un 

 peu d'empois d'amidon tres elair contenaut 2 a 3 p. 100 d'iodure de potassium. 



Heaction bleue. 



I'rocctlc ARNOLL. -- Ajouter a 10 centimetres cubes de lait 1 centimetre cube d'eau 

 gaiacolee a 1 p. 100 additionn^e de 4 a 5 goultes d'eau oxygen^e a qualre volumes. 

 Reaction bleue. 



Proccdi; WILKINSON a la benzidine). - Ajouter a 10 centimetres cubes de lait 2 cen- 

 timetres cubes de la solution alcoolique de bonzidine ;'i i p. 100, deux a trois goutles 

 d'acide acetique, 2 centimetres cubes d'eau oxypenee a 3 p. 100. Le lait cru donne une 

 coloration bleue. 



Reductase. -- DUCLAVX avail montre la propriete reductrice du lait frais par la deco- 

 loration du carmin d' indigo. 



Depuis les travaux de SCIIARDIM;ER on emploie une solution de bleu de methylene 

 addilionnee d'aldebvde formique, de la formule suivante: 



c. c. 

 Solution alcoclique saturee de bleu de meilivL-ne. 5 



Solution commerciale de formol 5 



Eau distilloe 190 



MONVOISIN a recommande 1'emploi d'une solution de bleu de melhylene (chloro-zin- 

 cate du commerce) dans I'alcool a 80 et la substitution de 1'aldehyde etbylique de 

 preparation recente au formol. 



Deux a trois gouttes de ce reaclif colorent suffisammeut 5 centimetres cubes de 

 lait. 



L'essai est maintenu au bain-marie a 40-4j. Dans ces conditions, s'il s'agit d'un lail 

 de vache normal et cru, par exemple, la coloration bleue disparait completement, sauf 

 dans la couche superficielle en contact avec 1'air, en quatre a six minutes. 



Avec la solution primitive de SCHARDINGEB, la decoloration est moins complete : elle 

 s'arrete a la teinte lilas, qu'elle atleint en dix a quinze minutes. 



Recherches des antiseptiques. Carbonate et bi-carbonate de soude. -- Ces sels 



