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lante. afin que le tissu de 1'organe soit subitement coa- 

 gule et que la matiere glycogene qui se trouve en con- 

 tact avec son ferment n'ait pas le temps de se changer 

 en sucre, sous 1'influence d'une temperature qui s'ele- 

 verait trop lentement. On broie ensuite les morceaux de 

 foie coagule dans un mortier ; puis on laisse cette espece 

 de bouillie he'patique cuire pendant environ un quart 

 d'heure ou meme moins, dans une quantite d'eausuffi- 

 sante seulement pour baigner le tissu, afin d'obtenir de 

 cette facon dans la decoction concentree une plus grande 

 quantite de la mature susceptible de se changer en 

 sucre. On exprime ensuite dans un linge on sous une 

 presse le tissu du foie cuit , on y ajoute un pen de noir 

 animal qui precipite une partie desmatieres organiques, 

 et aussi une petite quantite de matiere glycogene, et Ton 

 jette sur un filtre le liquide de decoction qui passe avec une 

 teinte opaline. Ce liquide est aussit6t additionne de quatre 

 ou cinq fois son volume d'alcool a 38 ou 40 degre"s, et on 

 voit se former sous son influence un precipite abondant 

 floconneux, d'un blanc jaunatreou laiteux, qui estconsti- 

 tue par la matiere glycogene elle-meme, retenant encore 

 du sucre, de la bile et d'autresproduits azotes indetermi- 

 n^s. Tout le precipite, recueilli sur un filtre, estalors lave 

 plusieurs fois a 1'alcool, de maniere a le ddpouiller le 

 plus possible du sucre et des materiaux biliaires solubles. 

 A cet etat, ce precipite desseche revet 1'apparence d'une 

 substance grisatre, quelquefois comme gommeuse, a la- 

 quelle on pourrait donner le nom de matiere glycogene 

 brute. Elle possede la propriete de se redissoudre dans 

 Veau. a laquelle elle communique toujours une teinte 



