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changenlent definitif en sucre a ete effectue, la dissolu- 

 tion acquiertles proprietes de reduire les sels de.cuivre 

 dissous dans la potasse, de fermenter sous 1'influence de 

 la levure de biere en donnant de 1'alcool et de 1'acide 

 arbonique. J'ajouterai quel'action des ferments diasta- 

 siques opere cette transformation en sucre en quelques 

 minutes quand on a le soin de maintenir les liquides a 

 une temperature voisine de celle du corps, entre 35 et 

 65 degres. La dissolution aqueuse de la matiere glyco- 

 gene hepatique ne se change pas spontanement en sucre ; 

 elle ne s'altere que tres difficilement quand elle est 

 abandonnee a elle-meme et resiste en partie a la putre- 

 faction du tissu du foie cuit. 



La torrefaction , 1'action limitee des ferments et des 

 acides mineraux changent la matiere glycogene en un 

 corps qui offre des caracteres tout a fait semblables a 

 ceux de la dextrine. 



Cette substance est insoluble dans 1'alcool concentre, 

 se dissout dans 1'eau en donnant une dissolution trans- 

 parente ; elle ne se colore plus sensiblement par I'iode, 

 ne reduit pas les sels de cuivre dissous dans la potasse, 

 ne fermente pas avec la levure de biere et clevie a droite 

 le plan de polarisation. 



Sur une dissolution aqueuse tres peu chargee de 

 cette matiere examinee a 1'appareil de M. Biot, au Col- 

 lege de France, dans un tube de 320 millimetres, on 

 a constate un pouvoir rotatoire tres bien caracterise 

 vers la droite, avec des developpements de teintes tres 

 marques autour du minimum d'intensite de !' image 

 extraordinaire. 



