186 Drittes Kapitel. 



Macht man die Annahme, daB den Wirkungen der Enzyme das 

 gleiche Priuzip zugrunde liegt wie dieser Gruppe vou katalytischen 

 Vorgiiugeu, so sind die eigeuartigeu enzyraatischen Prozesse in der 

 orgauischen Natur auf ein einfaches Schema zuriickgefiihrt. Eine 

 solche Aunahme aber bat durcbaus nichts gegen >idi. I in Gegeuteil, 

 sie ist im bocbsten Grade wahrscheiulich, wenn sie aucb naturgemiiB 

 erst ibre eudgiiltige Bestatigung findeu kann, nachdem die Enzyme 

 hinsichtlich ibrer chemiscbeu Koustitutiou genau bekaunt und die 

 Zwischenreaktionen bei ihrer Wirkung ermittelt sind. 



Bei eiuer Gruppe vou Euzyuieu wird diese Annahme besouders 

 plausibel. 



I He soeben genannteu Beispiele vou katalytischen Prozessen babeu 

 das Gemeiusame, daB bei ibnen der Katalysator die Rolle eiues Sauer- 

 stortubertragers spielt. Infolge seiner Affinitat zum Sauersloff biudet 

 er deu Sauerstotf an sioh. urn ibu an einen Stoff mit groBerer Sauer- 

 stoffaffinitat wieder abzugebeu. In diesem Puukte nun bestebt eine 

 vollkommene Aualogie mit der erst in ueuerer/eit bekannt gewordeuen 

 Gruppe von Euzymeu, die als ,,0xydaseu u bezeicbuet zu werdeu 

 pflegen. Diese Stotte, wie die Luvasr. Tyrosinase, Schinoxydase, 

 Katalase und andere. die besouders im Pflanzenreich, aber aucb im 

 Tierkorper eiue groBe Verbreitung zu besitzen scheinen, stimmen in 

 ihrer \Virkung als Sauerstoffiibertrager in jeder Hiusicht mit den ge- 

 nauuteu Katalysatoren vom Typus des Platiumoors iiberein. 



Als eine besonders charakteristische Eigeuschaft vieler Enzyme muB 

 man die Kiirentmnlirlikeit lieti'arliten. daB das Enzym immer nur 

 fiir eiue einzige ganz bestimmte chemische Verbindung sicb wirksam 

 enveist. EMIL FISCHER, dessen Arbeiten die Lehre vou deu Enzymeii 

 eiueu besonderen Fortschritt verdankt. hat das Verhaltnis zwischen 

 dem Euzymmolekiil und der Verbiuduug. auf die es wirkt. sehr trett'end 

 verglicheu mit dem Verhiiltnis zwischen dem Schlussei und seinem 

 SchloB. Xur der eine einzige Schliissel. der fur das bestimmte SchloB 

 gemacht ist, vermag dasselbe aufzuschlieBeu, uud auch nur dieses be- 

 trelteude SchloB vermag er zu olt'ueu. Diese spezielle Aupassung geht 

 in eiuzelnen Fallen so weit. daB die Enzyme nicht eiumal auf die 

 isomeren Verbiudungeu der entsprechendeu Korper wirken, auf die 

 sie ihre Wirksamkeit eutfalten. So hat EMIL FISCHER z. B. folgende 

 Tatsachen feststellen kouueu. Als er die euzymatische Spaltuug vou 

 Glykosiden (d. h. Zuckerarteu. in deneu eine OH-Gruppe durch ge- 

 wisse Sauren oder Alkohole ersetzt ist) untersuchte, faud er, daB das 

 Em ul sin, ein Enzym, das in deu bittereu Mandeln in groBer Menge 

 euthalten ist, uur das /J-Methylglykosid zu spalteu imstande ist, uicht 

 aber das a-Methylglykosid, dessen JMolekiil genau dieselbe chemische 

 Zusammeusetzung besitzt wie das erstere, aber mit anderer Lage der 

 Methylgruppe im Molekiil. Dagegen vermag die Maltase, ein Enzym, 

 das aus getrockneteu und gepulverten Hefezelleu gewonnen wird und 

 im Malzextrakt vorkommt, umgekehrt uur das a-Methylglykosid zu 

 spalten, nicht die isoruere /i-Verbiudung. 



Eiuen bedeutenden Impuls erhielt das Studium der Fermeute vor 

 weuigen Jahren durch die Uutersuchuugen E. BUCHNERS. Wahrend 

 man friiher ganz allgemeiu geglaubt hatte, daB die traubeuzucker- 

 spalteude Wirkung der Hefezellen (Fig. 10, p. 78 uud Fig. 66) an 

 ihr iutaktes Leben untrennbar gebundeu sei, kurz, daB die Spaltung 

 des Traubeuzuckermolekiils in Alkohol uud Kohleusaure durch den 



