Von der lebendigen Substanz. 

 Aldohexosen: Ketohexose: 



CHO CHO CH 2 OH 



H C OH HO C H C=0 



HO C H H-C OH HO C H 



H C OH H C-OH H C OH 



H C OH HO C H H-C-OH 



CH 2 OH CH 2 OH CH 2 OH 



d-Glukose 1-Galaktose d-Fruktose 



Mail pflegt die Hexoseu eiuzuteilen iu Monosaccharide, Disaccharide 

 und Polysaccharide, vou denen die beideii letzteu Gruppen polymere 

 Anhydridformen der ersten Gruppe sind. 



Die Monosaccharide haben samtlich die Form el C 6 H 12 6 . 

 Zu den Monosaccharideu gehoren hauptsachlich der Traubenzucker 

 (Dextrose oder Glukose) und der Fruchtzucker (Lavulose oder 

 Fruktose), beide in Pflanzensaften, ersterer auch im tierischen Or- 

 ganismus weit verbreitet, sowie ferner ein aus dem Milchzucker (Lak- 

 tose) gewonnenes Monosaccharid, die Galaktose. Eine der be- 

 merkenswertesten Eigenschaften der Monosaccharide besteht darin, 

 daB sie leicht Sauerstoff aus ihrer Umgebung aufuehmen und infolge- 

 dessen sauerstoffreiche Korper reduzieren, eine Eigentunirichkeit. auf 

 der die wichtigsten Proben zu ihrer Erkennung beruheu , wie die 

 TROMMERsche Probe (Reduktiou von Kupferoxyd zu Kupferoxydul), 

 die BoTTGERsche oder NYLANDERsche Probe (Reduktion von Wisinut- 

 oxyd zu metallischem Wismut), und die Silberprobe (Reduktion von 

 Silberoxyd zu metallischem Silber) ! ). 



Eiue sehr charakteristische Eigentiinilichkeit des Traubeuzuckers 

 ist seine Garungsfahigkeit. Er wird niimlich (lurch Hefezezellen 2 ) 

 (Saccharomyces) gespalteu in Alkohol und Kohlensaure: 



Man stellt solcheu Garungsversuch am besten in einern Garungs- 

 rohrchen ( Fig. 44) an, indem man dasselbe mit einer Traubenzucker- 

 osung fiillt, die mit frischer Bierhefe gemischt ist, so dafi die Fliissig- 

 keit den langen, oben blind geschlossenen Scheukel des Rohrchens 

 vollstandig ausfullt. Bei einer Temperatur vou ca. 3040 C tritt 

 alsdann eiue ziemlich energische Spaltung des Traubenzuckers ein, 

 so daB fortwahrend wie in einem Glase Sekt kleine Kohlensaureblaschen 

 aufsteigen uud sich an dem oberen Ende ausammeln. Je mehr Kohlen- 

 saure sich obeu ansammelt, um so mehr wird die Flussigkeit aus dem 

 langen Scheukel heraus in den kugligen Teil des Rohrchens gedrangt. 

 Am Geruch der Flussigkeit erkennt man ohne weiteres die Anwesen- 

 heit von Alkohol. SchlieBlich sei noch eine Eigenschaft der Mouosac- 

 charide, die sie mit alien loslichen Kohlehydraten teileu, erwiihnt, das 

 ist ihre Fahigkeit, die Polarisatiousebene zu drehen, uud zwar, wie ihr 

 Name bereits sagt, die Dextrose nach rechts, die Lavulose nach links. 



1) Ueber die Ausfiihrung dieser Proben und anderer Reaktionen siehe MAX 

 VERWORN: ,,Physiologisches Praktikum". Jena 1907. 



2) Ueber den wirksamen Bestandteil der Hefezellen vergl. unten den Abschnitt 

 iiber die ,,Fermente". 



