Von der lebendigen Substauz. 125 



so dalS sich also der Alkohol- und MilchsSLuregarung iiocb eine Butter- 

 siiuregiirung zugesellt. 



Die Polysaccharide schliefilich stellen noch weitergehencle 

 Anhydridstufen der Monosaccharide vor, indem sich mehrere Mono- 

 saccharidmolekiile unter Austritt je eines Molekiils \Yasser vereinigen, 

 so daB ilire Formel ein Mehrfaches von C 6 H 10 5 vorstellt. Unter 

 den Polysacchariden befindet sich eine Reihe von Korpern, von deuen 

 die eiuen im Leben der Pflanzeiizelle, die anderen in vieleu tierischen 

 Zelleu eine wichtige Rolle spieleu und vveit verbreitet sind. Das ist 

 vor allem die Starke, die in Form von konzentrisch geschichteten 

 Korncheu (Fig. 45) in alien griinen Zelleu der Pflauzen auftritt, ferner 

 das Glykogen, das in der Gestalt von Schollen und Kriimeln be- 

 sonders in den Zellen der Leber und der Muskeln vorkommt, und 

 schlieiUich die Zellulose, welche die Zellmembranen der Pflauzen- 

 zellen bildet. Diese Korper der Polysaccharidgruppe unterscheiden 

 sich samtlich voneinander in sehr charakteristischer Weise durch ihr 

 Verhalten gegen Jodlosungen. Starke wird namlich durch Jod inteusiv 

 blau, Glykogen mahagouibrauu und Zellulose gar nicht, sondern uur 

 bei Anwesenheit von Jod und Schwefelsaure blau gefarbt. 



Nebeii den freien Kohlehydrateu existieren schlieBlich Verbin- 

 duugen von Kohlehydraten in der lebendigeu Substanz, z. B. 

 mit EiweiBkorpern, von deneu wir als Beispiel das Mucin bereits 

 oben kennen gelernt haben. 



Ebenso haben wir schon die wesentlichsten Zersetzungs- 

 produkte der Kohlehydrate beriihrt. die, wie Milchsaure, 

 Buttersaure. Kohlensaure etc., auch samtlich in der lebendigen 

 Substauz angetroffeu werdeii kounen. 



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c) Die Fette. 



Auch die Fette gehoren nicht zu den allgemeinen Bestandteilen 

 der lebendigen Substauz, sind aber hauptsachlich in tierischen Zellen 

 weit verbreitet. Ebenso wie die Kohlehydrate siud die Fette stick- 

 stofffrei und enthalteu nur die Elemente Kohleustoff, Wasserstoff und 

 Sauerstoff. Aber sie unterscheiden sich ihrer chemischen Natur nach 

 wesentlich von den Kohlehydraten. Sie stellen namlich sogenaunte 

 Ester vor, d. h. Verbindungen, in denen sich eine Saure mit einem 

 Alkohol unter Wasseraustritt vereinigt hat. Der Alkohol, der alien 

 Fetten zugrunde liegt. ist das Glyzerin C 3 H 5 (OH) 3 , und die 

 Sauren, die an das Glyzerin gebunden sind, gehoren der Fett- 

 saurereihe an, deren allgemeine Formel CnH 2 n0 2 ist uud die als 

 Sauren charakterisiert siud durch den Besitz der Karboxylgruppe 

 -COOH. Da das Glyzeriu einen dreiwertigen Alkohol reprasentiert, 

 so siud in den neutralen Fetten immer drei Molekiile der Fettsauren 

 mit einem Molekiil Glyzerin zu Triglyzeriden verbunden. Die allge- 

 meine Formel der Fette ist daher: 



C 3 H 5 (OH) 3 + 3C n H 2 nOo 3H 2 0. 

 Als Beispiele der Fettsauren mo'gen hier angefiihrt seiu die 



