126 Zweites Kapitel. 



Ameisensaure = H COOH 

 Es>iu>;iure = C H 3 COOH 

 Propionsaure = C., H 5 COOH 

 Buttersaure = C, H 7 COOH 

 \ aleriansaure = C 4 H !( COOH 

 Kapronsaure = Cr t H U COOH 

 I'almitiusaure = C 15 H 31 COOH 

 Mar.irarinsaure = C 16 H 88 COOfl 

 Steariusiiure = C 17 H 35 COOH 



Daueben kommt uoch die nicht zur normalen Fettsaurereihe ge- 

 horende Oelsiiure C 17 H 33 COOH an Glyzeriu gebunden vor in den ver- 

 schiedenen Oelen. 



Entsprechend dieser Zusammensetzung lassen sich die neutraleu 

 Fette durch bestimmte Mittel unter \\'asseraufnahme in ihre Bestaud- 

 teile, d. h. in Glyzerin uud freie Fettsiiuren, xerleu'en. Diese Spaltung 

 erfolgt z. B. im Organi-mus unter dem Einflufl bestimmter Ver- 

 dauungseuzyme, tritt aber ferner auch ein. wenn man neutrale Fette 

 mit alkalischen Fliissigkeitt-n. ftwa Kali- oder Xatronlauge, kocht. 

 Dabei verbinden sich die tVeiwenlenden Fettsauren mit dem Alkali 

 und bildeu die sogeuanuteu Seifeu, die man als Kali-, Natron-, 

 Kalkseifen etc. unterscheidet. 



Die Fette sind samtlich leichter als AYasser und losen sich in 

 \Vasser uicht. Dagegeu sind sie leicht loslich in Aether und Alkohol. 

 Eine charakteristische Eigenschaft schlieBlich, die fiir die mikro- 

 skopische Erkennuug \\\ l-Vtttrb'pfchen in der Zellfc Bedeutung hat, 

 ist ihre Fiihigkeit. Oeberosmmmsaure zu reduzieren zu metallischem 

 Osmium, das sich al- -clnvar/er Ueberzug auf deu Fettkiigelchen ab- 

 lagert. Indessen ist diese Osmiumsaurereaktion fiir die Fettdiagnose 

 allein nicht als sicheres Kriterium zu venvenden. denn es gibt zweifel- 

 los noch audere reduzierende Stotfe, die unter gewissen Umstauden 

 sich durch Osmium schwarzen konnen. Daher ist die Osmiumreaktion 

 des Fettes immer nur im Verein mit den anderen Momenten. Los- 

 lichkeit in Aether und Alkohol, starkes Lichtbrechuugsvermogen etc., 

 fiir die Diagnose zu benutzen. 



d) Die aiiorganisclicn Bestandleile der lebeiidijaren Substanz. 



Ebenso wie wir unter den organischeu Verbindungen der Zelle 

 die allgemeiueu Bestandteile (EiweiBkorper) den speziellen 

 (Kohlehydraten und Fetten) gegeniiberstelleu kounten, so konnen wir 

 auch unter deu anorganischeu dieselbe Scheidung treifen. 



Das vorwiegeude Interesse haben davon begreiflicherweise wieder 

 die allgemeinen anorganischen Bestandteile, unter denen 

 wir das Wasser. die Salze und die Gase unterscheiden. 



Das Wasser ist derjenige Bestandteil der lebendigen Substanx. 

 der ihren fliissigeu Zustand erzeugt und dadurch die leichte Ver- 

 schiebbarkeit der Teilchen ermoglicht, die unbedingt notwendig ist 

 fiir das Zustaudekommen der Lebensvorgauge. Es ist teils chemisch 

 gebuudeu als ,,Konstitutionswasser", teils frei als Losungsmittel der 

 verschiedensten Stoffe in der Zelle enthalten. Demeutsprechend ist 

 das Wasser in reichlicher Meuge vorhanden, so daC es an Gewicht 

 durchschnittlich iiber 50 Proz. der lebeudigen Substanz ausmacht. 

 Untersucht man z. B. den gesamten \Vassergehalt des menschlichen 



