Zweites Kapitel. 



Kristallisatiousvermogeu nicht aufrecht zu erhalten gewesen. Die 

 kristalloiden Stoffe sollten aus ihren Losungen auskristallisiei-en 

 konneu, die kolloiden Stoffe dagegeu nicht. In Wirklichkeit kenneu 

 wir heute eine Menge Ei weiBkorper, die echte Kristalle 

 bilden konnen, wie die bereits genannten Eiweifikorper in den 

 Kiirbiskernen, die als Aleuronkorner in Pflanzensaraeu weit verbreitet 

 vorkonimeu, uud wie ferner das Hamoglobin der roten Blutkorper- 

 chen. Schiittelt man z. B. geschlagenes Meerschweinchenblut laugere 

 Zeit mit etwas Aether, wodurch das Hamoglobin aus der Substauz 

 der roten Blutkorperchen ausgezogeu uud in die Blutfliissigkeit iiber- 

 gefuhrt wird, und laCt man einen Tropfen dieser Fliissigkeit auf einer 



* 



L* 





<f \ 



: ^ 



1 II III 



Fig. 43. Hamoglobinkristalle. / vom Menchen , II vom Meerschweinchen, 



/// vom Eichhornchcn. Nach KIRKKS. 



Glasplatte langsam verdunsten, oder noch besser, vermischt man etwas 

 Meerschweinchenblut mit Kanadabalsam, der in Aether gelost ist, auf 

 einem Objekttrager uud bedeckt das Ganze sogleich mit einem Deck- 

 glascheu. so scheiden sich allniiihlich sehr zierliche tetraederformige 

 Kristalle aus (Fig. 43 //), die reines Hamoglobin vorstellen. Ebenso 

 ist es in neuerer Zeit gelungeu, auch eine gauze Reihe anderer Ei- 

 weiOkorper zur Kristallisation zu briugen. 



Wenig aufgeklart ist bisher eine weitere physikalische Eigentiim- 

 lichkeit, die fast alien EiweiBkorpern mit Ausnahme weniger Stoffe 

 dieser Gruppe, wie z. B. der Peptone, zukommt, das ist die Fahig- 

 keit, zu gerinnen, zu koagulieren. Die Gerinuuug besteht 

 in einem Uebergaug aus dem gelosten in eineii festeren Zustand inner- 

 halb des Losuugsmittels. Eiu Mittel, das fast alle EiweiBkorper zur 

 Gerinnung bringt, ist das Kochen. In einem frischen Hiihnerei ist 

 das Eiweifi in einer dicken, klaren, fadenziehenden Losung vorhanden. 

 Im gekochten Hiihnerei dagegeii ist es zu einer festen, weiBen, un- 

 durchsichtigen Masse geworden, es ist koaguliert. Aus diinnen 

 Losungen kanu sich das Eiweifi beim Kocheu in Gestalt von feinen 

 geronnenen Flocken ausscheiden. Indessen auch andere Mittel bringen 

 das EiweiB in seinen Losungen zur Gerinuung und fallen es uuter 

 Triibuug der Fliissigkeit durch Koagulation aus, wie z. B. gewisse 

 organische Sauren und Alkohol. DaB die Koagulatiousfahigkeit mit 

 den kolloidalen Eigenschaften des EiweiJS in irgendeinem Zusammen- 

 hang steht, dafiir scheint die Tatsache zu sprecheu, dafi auch anor- 

 ganische Stoffe, wie Kieselsaure, in kolloidaler Losung zu einer 

 Gallerte gerinnen konneu. Stellt man z. B. Kieselsaure dar, indem 

 man zu eiiier Losung von kieselsaurem Natron Salzsaure hiuzusetzt 



