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V. Ubung: Keime in Luft und Erde. c. 



Die ^estern angelegten Kulturen werdeu genau betrachtet ; bei den 

 Schragagarkulturen achtet man auf Geruch, auf Farbe, Glanz, Dicke 

 des Belages (flach, erhaben; - - glatt, rauh, wulstig, uetzartig; - - kreis- 

 rund, gezackt, mit Auslaufern, gelappt; gliinzend, matt, irisierend, 

 kreidig), auf Triibuug des Kondenswassers und Hautchenbilduug clarauf. 

 Dann werden die Kulturen mit der Lupe im durcbfallenclen Licht (gegen 

 das Fenster zu) betrachtet; die rechte Hand, die die Lupe halt, kann 

 man mit dem kleiuen Finger an dem Reagenzglas stiitzeu. Die Kolonien 

 konnen klar, durchscheiiieud, getriibt, undurchsichtig etc. sein. Bei den 

 Stichkulturen achtet man auf Belag (wie oben) und Stichkanal (siehe 

 auch I. Ubung c) ; bei den Gelatinekulturen besonders auf Verliiissigung. 

 Die Bouillon kann seiu: gleichmiifiig getriibt, flockig getriibt, nur oben 

 getriibt, mit einem oberflachlichen Hautchen, mit schleimigem oder 

 brockeligem Bodensatz. von dem aus manchmal die Bakterien an den 

 Wanden emporwachsen. Die Milch ist uuverandert oder geronnen; 

 man sieht im hiingenden Tropfen zahlreiche Bakterien zwischen den 

 Milchkorperchen herumschwimmen. Nach laugerer Zeit wird die Milch 

 von manchen Bakterien durchsichtig gemacht, indem das Casein gelost 

 wird uud das Fett sich tropfeuformig an der Oberfiache abscheidet 

 (Peptonisierung). Der Belag auf der Kartoftel wird almlich charakteri- 

 siert wie der auf Agar. Die Kulturen werden weiter bei derselben 

 Temperatur aufbewahrt wie bisher. 



VI. Ubung: Nahrbbdenbereitung. a. 



Der Ausgangspuukt fur die meisteu Niihrboden ist das Fleisch- 

 wasser. Man iibergieflt 2 Kilo gehacktes Rindfleisch (auch Pferde- 

 fleisch) in einem Kochtopf mit der doppelteu Menge Wasser und kocht. 

 indem man anfaiigs mit eiuem Glasstab gleichmalSig verriihrt, 2 Stunden 

 lang. - Das kaufliche Hackfleisch ist in GroEstadten manchmal mit 

 Konservierungsmitteln versetzt, die entwicklungsliemmend wirken 

 wiirden. Autfallend hellrote Farbe auch bei laugerer Aufbewahrung 

 ist auf Sulflt verdiichtig: man iibergielSt eine Portion mit 25% Schwefel- 

 saure und achtet auf Geruch uach schwefliger Saure. Zur Priifung 

 auf Borsaure kocht man etwas Fleisch mit schwacher Salzsiiure und 

 betupft mit dem Auszug Curcumapapier: Rotfiirbnng, die nach dem 

 Trocknen bestehen bleibt, zeigt Borsaure an. Derartiges Fleisch ist 

 unbrauchbar. 



Pferdefleisch gibt triibe Niihrboden. Am billigsten ist die 

 Bouillon aus den Sterilisatoren fiir minderwertiges (Freibank-)Fleisch 

 aus dem Schlachthof; doch darf kein Schweiuefleisch niitsterilisiert 

 worden sein. Man verdiinnt sie mit etwa der Halfte bis 2 Teileu Wasser. 



Das erhalteue Fleisch wasser wird in einen Kolbeu oder Kochtopf 

 gegossen einschlieBlich dessen, was sich aus dem Bodensatz in einem 

 Tuche auspressen laEt, und mit Wasser auf 2 Liter erganzt. Danu 

 verteilt man es, indem man in ein Kolbchen 500, in zwei je 300. in 

 vier je 200, in drei je 100 ccm briugt und sie mit Watteverschlufi 

 ver sieht. 



1. Bouillon: zu einem Kolbchen mit 300 ccm setzt man 1 Pepton 

 und V 2 % Kochsalz. 



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