species ist. ebenso wic. das Clostridium butyricum PUA/UKWSKI'S. Qngefahr 

 20 verscliiedene But t ersaurebaktericn sind melir nder wriiigi-r ge- 

 uau beschriebeii, ilire Zalil wiirde sich wolil auf einige wenige Alien 

 einschranken lasseii. Yiele davou sind durch die p. K> beschriebene 

 Granulosereaktion ausgezeiclmet (daher die biologische Gattung Granulo- 

 bakter BKVKI.'INCK), alien gemeinschai'tlich ist die Formveranderung der 

 Siiibcheii wiihreud der Sporenbildung (Fig 1 . 24 c, f). die liier mit grosser 

 Regelmassigkeit gegen das Ende der Garung eiutritt. Die spindelige 

 Anschwellung herrscht vor i Clostridium). einige Arten schwellen kopiig 

 an (Plectridium). Fast alle sind lebhal't bevveglich und peritrich be- 

 geisselt. auch verhaltnismassig gross, 0,5 1 /n breit, 3 5, selbst 10 /< 

 lang i Fig\ 24 c und /'). 



Anselmliche Mengen YOU Buttersiiure. dann Kohleusaure und Wasser- 

 stoff, ferner Essigsaure uud geringe Mengen anderer Fettsauren liefern 

 folgende Arten: 



Granulobacter saccharobutyricus, anaerob, Clostridium, mit Granulose, 



lactobutyricus. 



Bacillus orthobutylicus ohne 



Der letztere vergart allerlei: Glycerin. Mannit, Glucose. Invertzucker, 

 Rohrzucker, Malzzticker, Milchzucker. Arabinose. Starke, Dextrin, Inulin, 

 nicht Trehalose, Erythrit, arab. Gummi; zum Teil natliiiicli nach vorheriger 

 Enzymwirkung. Die beiden andern sind, wie schon ihre Speciesnamen 

 aussagen, wahleriscli. neben Traubenzucker auf Rohrzucker oder Milch- 

 zucker abgestimmt. 



Der Bacillus orthobutylicus vergor z. B. 2,4 g Glucose in 20 Tagen 

 und lieferte dabei 



0,842 g Buttersaure (normals), 

 0,264 Butylalkohol, 

 0,229 ,. Essigsaure, 



daneben AVasserstoif und Kohlensaure, die bei andauernder Garuug mehr 

 und mehr zunahm, woraus wohl folgt. dass die Garprodukte selbst nodi 

 weiter bis zu Kohlensaure zerspalten werdeu. 



Besonders ist noch ein anaerobes Clostridium mit Granulose zu er- 

 wahnen. das zwar keine Buttersaure, aber doch auch einen Korper der 

 Butylgruppe, Butylalkohol neben Kohlensaure und Wasserstoff aus Malz- 

 zucker liet'ert. Die in Erde vorkommende Bakterie wird von BEYERINCK 

 als Granulobacter butylicus bezeichnet. 



Buttersaure ist. wie schon erwalmt, auch ein haufiges Produkt der 

 Fauluis, ja es scheint sogar, dass manche Buttersaurebakterien auch 

 saprogene Eigenschaften besitzen und das Eiweissmolekel angreifen 

 i Bacillus butyricus HL'TI-K'S), wahrend andere. z. B. der Bacillus 

 orthobutylicus aus Pepton allein, ohne besonderen Zusatz einer der ol^en 

 genannten stickstofffreien Verbiudnngeu keine Buttersaure bilden kann. 

 Saure ]\Iilch verfallt beim langeren Stehen einer Buttersauregarung, die 

 sowohl den iibrigen Milchzucker, als auch die Milchsaure ergreift. 

 Rein tritt diese Wirkung der Buttersaurebakterien bei der Vergarung 

 des milchsauren Kalkes her vor, Avobei die Buttersaure aus der Milch- 

 saure entsteht. Ueber die Beteiligung der Buttersaurebakterien an der 

 Kasereifung siehe p. 114, liber das Vorkommen dieser Anaeroben in der 



