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Die ( i c s p i n n s t fa s e r p f 1 a n z e n , wie Flaclis, H an 1' werden zur Be- 

 t'reiung- der Fasern von den sie einhtillenden Geweben cler sog. Eoste 97 ) 

 imtenvorlen, sie werden langere Zeit in Wasser gelegt mid fang-en an 

 zu garen. Das Gewebe lockert sicli hierbei duirli Losung der die Xellen 

 als Mittellamelle der "Wande zusammenlialtenden, kohlehydratalmlichen 

 IVktinstorte (pektinsaurer Kalk) imd kanii nun leicht durch das Brechen 

 nnd Hecheln meclianiscli von den Fasern abgelost werden. Bis jetzt ist 

 genauer eiue Bakterie bekannt, welche die Garung der Pektinstotfe bei 

 der Eoste veranlasst, ein anaerobes, leicht sporenbildendes Plectridium 

 (1015 /< lang, 0,8 /u breit), das mit Ammoniak als Stickstoffquelle vor- 

 lieb nimmt nnd aus Lein, Birnen, Eilben bereitete Pektinstoffe vergiirt. 

 Cellulose und Guniini arabicum werden nicht angegriffen. Dagegen 

 werden auch andere Kohlehydrate vergoren, wenn Pepton als Stickstoff- 

 (liielle geboten wird. Ueber die Produkte der Pektinvergarung ist 

 nocli uichts mitgeteilt, es diirfte aber wahrscheinlich sein, dass es Kohlen- 

 saure, Fettsauren, wie bei anderen Garimgeii sind. Eine Cellulose ver- 

 garung, fiir welche man friiher die Eoste der Gespinnstpflanzen hielt, 

 ist sie sicherlich nicht. 



Die Ge win n ung des Indigos 98 ) beginnt ebenfalls mit einer 

 Bakteriengarung , der man die Indigopflanzen (Indigofera tiuctoria etc.) 

 in besonderen Cisteruen unterwirft. Die Pflanze enthalt ein Glycosid, 

 das Indican, das bei 2535" in 8 15 Stimden durch die anaerob ver- 

 laufende Garung in Indigweiss nnd eine Zuckerart (Indigglucin) zerlegt 

 Avird. Nur an der Oberflache der Garungskiipen nimmt das grimlich-gelbe 

 A\ r asser eine blauliche Farbung durch Bildung von Indigblau an, das 

 man durch ,,Schlagen" der Fliissig'keit, also durcli reichliche Beriihrung- 

 mit dem Sauerstoff der Luft, endlich allgemein erzeugt, Naher ist. der 

 ("'hemismus der Indigogarung uoch nicht verfolgt, Man fand einen mit 

 deutlicher Gallerthiille umgebenen kurzen Bacillus (indigogenus), ohne 

 dessen Zuthun sterilisierte Extrakte aus Indigopflanzen keinen Farbstoff 

 bildeteu. 



Auch in der T a b a k s i n d u s t r i e ") spielen Bakteriengaruugen eine 

 grosse Eolle. Die getrockneten Blatter werden wieder angefeuchtet und 

 in grossen Haufen ,,fermentiert", vergoren, wobei die Kohlehydrate, das 

 Nikotin und Pflanzensauren teilweise verarbeitet und in Kohleusaure, 

 Buttersaure, Bernsteiusaure und nocli unbekaunte Stoffe, dauebeu auch 

 ,,AroniastoiFe" zerlegt werden. Das Eiweiss der Tabaksblatter soil nicht 

 angegriflfen werden. Verschiedene Bakterien sind bereits aus garenden 

 Tabakshaufen isoliert worden, aus Havanuatabakeu andere als aus dem 

 Pfalzer, so dass man mit gewissem Erfolg diese letzteren durch Havanna- 

 bakterieu zu veredeln vermochte. Ob es freilich g'anz gelingen wird, 

 dem Pfalzerkraut den lieblichen Duft der Havanna < lurch Bakterien an- 

 zugaren, ist fraglich, da neben den zymogenen Aromastoifen doch auch 

 nocli die des Krautes, des ,,Gewachses" in Eechnung zu bringen sind. 

 Beispiele ahnlicher Art liefert die Veredelung minderwertiger Moste 

 mit f einen Heferassen (Vorl. XIV). 



Im Eiibensaft vou Zuckerfabriken 300 ) und auch in Zucker- 

 rat'linerien fludet sich zuweilen als grosse Plage der sog. Froschlaichpilz 

 (Leucouostoc mesenteroides, Fig. 11 d. pag. 10) em, eine Bakterie der 

 Schleimgarung. Sie wird speziell als Dextrangarung bezeichnet, weil der 

 in ungeheuren Mengen sich bildeude Schleim einein Kohlehydrat der 

 Zuckerriibe . dem Dextran gleich sein soil, was nocli weiterer Unter- 

 sucliung bediirftig erscheint. Bei optimaler Temperatur (30 35) wachst 



