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Die Bakterien und tier Kreislauf (lei 1 Kohlensaure. 



3. Die Sprosspilze und die alkoholische Gariing. Tlieorie der Giiriiiig 

 und AnaeroMose. Schlussfoetrachtung iiber den Kreislauf des Stick- 



stoffs und der Kohlensanre. 



Einige Bakterien bilden zwar aucli Aethylalkohol (Bac. ethacetieus), 

 die allgemein verbreitete und technisch bei der Wein- und Bierbereitung, 

 in der Brennerei verwendete Alkoholgarung 102 ) wircl aber durch 

 andere niedere Organismen, die Sprosspilze 103 ) (Bias torn yceten, 

 Saccharomyceten), erregt. Der stets unbewegliche Vegetations- 

 korper dieser Hefen im popularen Sinne ist eine einzige Zelle, die aber 

 weder stabchen- noch kugelformig gestaltet ist, sondern ellipsoidisch, bald 

 gestreckt, bald kurz ellipsoidisch oder eiformig (Fig. 25). Die Form der 

 Zellen client wesentlich mit zur Charakteristik der auch hier scliwer ab- 

 grenzbaren Species und Eassen (p. 107, 123), erscheiut aber bei fliichtiger 

 Betraclitimg viel unregelmassiger als sie wirklich ist. wegen der eigeii- 

 artigen Vermehrungsart der Zellen, der sog. Sprossung. Nicht eine 

 Teilung in zwei gleich gros.se Halt'ten wie bei den Bakterien und den 

 gewolmlichen Gewebszellen der Pflanzen flilirt zur Vermehrung der Zellen, 

 sondern es wachst an einer beliebigeu Stelle eine zimachst kleine, Aus- 

 stulpung kopfartig hervor, wodurcli sclion das iieue Bild (Fig. 25) einer 

 ausgewaclisenen Hefezelle mit einem kleinen kugeligen Ansatz entsteht. 

 Dieser scliwillt mehr und melir an und wird, noch lange bevor er zur 

 Grosse der Mutterzelle sich ausgedehnt hat, durch eine Zelhvand von 

 ihr abgetrennt und dadurch selbstandig zur neuen Zellgeneration. die 

 nun wiederum knospen und sprossen kaun. Der Gegensatz gegenliber 

 der Teilung ist sehr auffallig. Bei ihr entfallt auf jede Zelle der neuen 

 Generation eine Halfte der alten, die als solche aufliort zu bestehen. Bei 

 der Sprossung dagegen lost sich nur ein j linger Auswuchs von der alten 

 Generation ab, die selbst weiter lebt und zahlreiche neue Knospen noch 

 treiben kami. Auch die Sprossung geht schnell von statten, in 

 2 Stunden folgt eine neue, sodass auch die Hefezellen rasch sich ver- 

 mehren, nur wenig langsamer als die Bakterien. Wie hier die verschiedenen 



