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auch pathogen werden, so zwei anaerobe Buttersaurebakterien des Erd- 

 bodens, von denen die erne den Kauschbrand (Bacillus Chauvoei). die 

 andere das maligne Oedem hervorruft. Audi der vielgenannte Bacillus 

 coli commune vergart Tranbenzucker und zwar in Milchsaure, Bernstein- 



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Fig. 24. Garungsbakterien. a c Essigbakterien nach E. Chr. Hanscn. <i Bacillus aceti. 

 b Bac. Pasteurianus c Bac. Klitzingianus d Bac. acidi lactici , haufigster Erreger der 

 MilchsjLuregarung. c Clostridium butyricuni, einer der anaeroben Erreger der Buttersauregarung, 

 mit Granulosereaktion, reclits Spore im spindeligen Stilbchen. / Plectridium paludosum anaerobe 

 Garungsbakterie aus Sumpfwasser, in der Form den Methanbakterien und einigen Buttersaure- 

 bakterien entsprechend. Vergr. af 1000. 



sanre. Aethyl- und Propylalkohol, Kohlensaure. Die meisten Garungs- 

 bakterien sind aber liarmlos, was bei der Unxalil, die wir taglich da von 

 in Milch und Kase und anderen Nahrungsmitteln in uns aufnehmen. zur 

 Beruhigung dienen wird. 



Gut zu iibersehen ist der Chemismus nnr bei den sog. Oxy- 

 dationsgarungen, zu denen die Essiggarung geho'rt. Hier 

 wird mit Hilfe des Luftsauerstoffes der Alkohol zunachst zu Alde- 

 hyd und Wasser, das Aldehyd dann zu Essigsaure oxydiert und schliess- 

 lich wird diese, wenn der Prozess nicht unterbrochen wird, sogar zu 

 Kohlensaure und Wasser verbrannt, entsprechend den drei Formeln: 



C 2 H 6 +0 = CoH 



Aldehyd 

 C. 2 H 4 +0 = a>H 4 0, Essigsaure 



Diese Garung schliesst sich also eng dem Atmungsprozesse und ahn- 

 lichen Oxyclationswirkungen der Salpeter- und Schwefelbakterien an. Sie 

 weicht von deu andern Garungen auch clurch das Fehlen von Nebenpro- 

 dukten ab. In den Kreislauf der Kohlensaure greift die Essiggarung aber 

 ebenso ein. wie die andern Garungen, die sog. Spaltungsgarungen. 

 Ihr Chemismus wird (lurch zahlreiche Neben])rodukte sehr verdunkelt 



und ist noch fur keiue 



genau 



festsrestellt. 



Einiges 



dariiber wird die 



Theorie der Garungen bringen (Vorl. XIV). 



Unter den Garungen einwertiger A 1 k o h o 1 e hat die schou 

 erwahnte Essiggarung des Aethyl a Iko holes 8 -) allein praktische 

 Bedeutung. Alkoholhaltige Fllissigkeiten, wie Bier, Wein, bedecken sich 

 bei langerem Stehen an der Luft und warmer Temperatur mit einer 



