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d. li. zu vergarende alkoholische Fliissigkeit kann Beeren- und Obst- 

 wein, diiuner Branntwein, kurz diinner Alkoliol jeder Herkunft ver- 

 wendet werden. Nur verleiht die Art des Essiggutes dem Essig stets 

 noch eiuen besonderen Geschmack durcli die von der Garung nicht ver- 

 anderten Bestandteile. Als Nebenprodukt eiitstelit Essigsaure bei der 

 Faulnis und zahlreichen Garungen, z. B. Alkohol-, Milchsaure-. Butter- 

 sauregarimg etc. 



In alkoliolfreien Substraten gedeihen selbst bei bestem Nahrstoff die 

 Essigbakterien nicht, den Stickstoft vermogen sie auch Ammonsalzen zu 

 entnehmen, im Essiggut wird er ihnen stets in Prote'instoffen geboten. 

 Ob der Alkoliol als einzige Kohlenstoffquelle oder nur als Energielieferant 

 nnentbehrlich ist, bedarf noch Aveiterer Priifung. Andere Vergarungen 

 einwertiger Alkoliole sind zwar noch nicht beschrieben, kommen aber 

 sicherlich vor. 



Garung mehrwertiger A 1 k o h o 1 e 8 4 ) bewirkte ein aus Schaf- 

 mist isoliertes, bewegliches, einzeln oder in Ketten wachsendes Stabchen, 

 der Bacillus e t h a c e t i c u s. Nach 3 Monaten waren aus 60 g Glycerin 

 gebildet : 



7,52 g Aethylalkohol, 

 3,88 g Essigsaure, 

 0.06 g Bernsteinsaure, 

 Spur Aineisensaure, 

 Kohlensaure und Wasserstoff, 



unzersetzt waren 24.19 g Glycerin geblieben. Dieselbe Bakterie zer- 

 setzte Mannit in almlicher ^'eise, nicht den isomeren Dulcit. Auch der 

 sog. FRiEDLANDER'sche Kapselbacillus der Pneumonie vergiirt Mannit zu 

 den gleichen Produkten, nicht Dulcit. 



Ein anclerer, ebenfalls aus Mist isolierter, dem vorigen almlicher 

 Bacillus (ethacetosuccinicus) vergor sowohl Mannit als Dulcit. und zwar 

 waren in 85 Tagen in Kulturen mit den notigen Nahrstoffen und 8 g 

 giirfahiger Substanz gebildet worden : 



aus Dulcit Mannit 



Aethylalkohol 1.011 g 1.03 g 



Ameisensiiure 0,128 ., 0,263 ., 



Essigsaure 0,322 0,308 ,. 



Bersteinsaure 0.264 ., 0,29 ., 



Kohlensaure 1.05 1,1 ., 



AYasserstoff 0.04 ., 0.03 .. 



unvergorener Rest 2.62 3,2 



Die geuaue Analyse ist interessaut. da sie die Hauptprodukte Aethyl- 

 alkohol- und Kohlensaure deutlich gegeniiber den allerdings sehr reich- 

 lichen Nebenprodukten hervortreten lasst, Ferner sei besonders darauf 

 hingewiesen, dass Aethylalkohol, dessen Bereitung fast als Monopol der 

 Sprosspilze gelten konnte, doch auch durch Bakterien gebildet werden 

 kann. z. B. ausser der genannten auch uoch von einer aus Heuinfus ge- 

 wachsenen Art (Bac. Fitzianus). 



Glycerin kann noch in verschiedene Produkte durch Bakterien 

 vergoren werden, man kennt Butylalkohol, Buttersaure als Hauptpro- 

 dukte (Bacillus orthobutylicus. \"nrl. XIII). 



