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Als Beispiele fur Ga run gen von Fett- mid Carbonsauren. 

 als neutrale Salze dargeboten , seien folgende erwalmt. Die Essigsaure 

 wird durch iln-e Erzeuger selbst, dureh die Essigbakterien zu Kohlensaure und 

 Wasser weiter verarbeitet. Die Weinsaure (Rechtsweiasaure) des Weines 

 zertallt durch verschiedene Bakterien in mehrere Fettsauren, z. B. Ameisen- 

 siiure, Essigsaure, Propionsaure und Buttersaure, daneben Bernsteinsaure 

 und Milchsaure. Auf der Einwirkimg derartiger, freilicli noch nicht ge- 

 nau iintersuchter Bakterien beruht zuni grossen Teil die Saureabnahme 

 des Weines beim Lagern, auch eine Weinkrankheit. das sog. Umschlagen 

 wird vorwiegend hierauf zuruckzufiihren sein. 



Aehnlich verhalt es sich mit der Apfelsaure im Apfelwein, die in 

 Essigsaure. Propionsaure, Buttersaure, Kohlensaure imd Wasserstoff zer- 

 legt wird. Zersetzungen ahnlicher Art sind ferner bekannt fur Citronen- 

 saure, Bernsteinsaure und andere; in alien diesen Fallen felilt noch die 

 bakterio-chemische Analyse. Die Milchsaure. selbst ein Produkt zahl- 

 reicher Garungen von Kohlehydraten . wird durch Buttersaurebakterien 

 (Vorl. XIII) in Buttersaure, Kohlensaure und Wasserstoff vergoren. 



Sehr merkwiirdige optische S p a 1 1 u n g e n 85 ) von inaktiven . das 

 polarisierte Licht nicht drehenden Sauren, die aus gleicheu Teilen rechts- 

 und links drehenden, sog. stereo-isomeren Sauren zusammengesetzt sind. 

 werden gleichfalls von noch nicht rein kultivierten Bakterien bewirkt. 

 So wird aus clem Auimonsalz der optisch inaktiven Traubensaure nur die 

 Linksweinsaure in nachweisbaren Mengen frei, die ihr entsprechende 

 Menge Rechtsweinsaure dagegeu wird von den Bakterien verbraucht. 

 Aehnlich wirken auch Schimmelpilze. Auch die inaktive Milchsaure und 

 Mandelsaure lasseu sich biochemisch in ihre optisch aktiven Komponenten 

 zerlegen. In diesen Fallen handelt es sich nur scheinbar urn eine tiefer 

 gehende chemische Spaltuug, in AMrklichkeit wird nur der eine der 

 beiden aktiven Bestandteile, die ja neben einander in der Losnng sich 

 finden, verarbeitet. Es ist nur ein elektiver Stoffwechselprozess. So wird 

 z. B. von einem Schleim bildenden Bacillus die Fumarsaure verbraucht, 

 die ihr stereoisomere M^aleinsaure nicht. 



In die gleiche Gruppe von Erscheinungen gehort auch, class eine Rasse 

 des Bacillus coli commune aus Traubenzucker, je nach der Stickstoff- 

 (luelle. optisch verschieden reagierende Milchsaure erzeugt, Bei phosphor- 

 saurem Ammon entsteht Linksmilchsaure , bei Peptonnahrung dagegen 

 Rechtsinilclisaure, wahreud die gewohnlich bei Garungen sich bildende 

 Garungsmilchsaure optisch inaktiv ist. 



Die Thatsachen miissen eiustweilen so hingenommen werden, eiue 

 Erklarung ist nicht mciglich. Die stereochemischen Hypothesen, mit 

 denen die ueuere Chemie diesen isomeren Verbindungen gerecht zu werden 

 versucht, sind vorlaufig nicht geeignet, den biochemischen Vorgang 

 unserem Verstandnis naher zu riicken. 



