118 



Natur p. T29, endlich vergleiclie man nocli die Stickstoffassimilation clurch 

 buttersaurebildende Bodenbakterien (p. 93). 



III. Neben der Buttersauregarung spielt anch die anaerobe Sumpf- 

 gas- oder Methangarung 05 ) der Cellulose eine grosse Rolle bei der 

 Vernichtung der cellulosereichen Pflanzenreste auf clem Boden von Siiss- 

 wasseransammlungen imd des Meeres, im Mist, Audi im Darm der 

 Pflanzenfresser und des Menschen entwickeln die Methanbakterien ilire 

 aufblahencle Thatigkeit. Die Cellulose wircl zunachst durcli ein Enzyin 

 verzuckert (C 6 H ]0 5 + H 2 0==C,.H r2 6 ) imd claim in Methau (CH 4 ) und 

 Kohlensaure, auch Nebenprodukte aus der Fettsaurereihe vergoreu. Mit 

 Stickstoif und Kohlensaure gemeugt steigt das Metlian als Sumpfgas 

 empor, weun man mit einem Stock in die faulnis- und garuugsreichen 

 Schichten von Teiclischlamm einsticht. 



Methanbakterien scheint es auch eine grossere Zahl zu geben, so 

 gehort sicherlich der Vibrio rugula (anaerob, mit Granulosereaktion) 

 iiierher, ferner wurcle aus Kloakenschlamm ein zartes Stabchen (anae'rob, 

 lebhaft beweglich, Plectridium) isoliert, das Filtrierpapier in kurzer 

 Zeit in lebhafte Garung versetzte. Das aufgeweichte Papier wircl zunachst 

 durchsichtig und sclimierig und schliesslich fast vollstandig gelost. 



IV. Der S chl eimgii rung 9(i ) verfallen sehr oft Wein, Bier, Milch, 

 sie werden schleimig und fadenziehend, ,,lang". Auch abgekochte Ge- 

 miise werden schleimig. Wiederum sind Bakterien die Erzeuger dieser 

 Schleimgarung der Kohlehydrate . die als Hauptprodukt den Schleim 

 liefert, ferner Kohlensaure und Wasserstoff und daneben die unvermeid- 

 liclien Fettsauren. Der \Vasserstoff im status nascens verbindet sich zu- 

 weilen mit der Dextrose zu Mannit, der dann als Produkt dieser ,,Mannit- 

 garung" erscheint, Der Schleim ist ein andren Pflauzenschleimen und den 

 Gummiarten nahestehendes Kolileliydrat von der Zusainmensetzung der 

 Cellulose (C 6 H, 5 ) und ist nicht in dem Sinne Produkt der Garung wie 

 Buttersaure, Milclisaure etc., die als unmittelbare Stoifwechselprodukte 

 im Protoplasma der Garungserreger entstehen. Der Schleim dagegen ist 

 ein Produkt der Membran, die bei den Schleiinbakterien sehr zur Gallert- 

 bildung neigt imd in dem Zucker von Wein, Bier, Milch reichliches 

 Material zn ungewShnlicher Schleimentwicklung zu finden scheint. Es 

 wiirde verlohnen, die chemische Natur der iinverschleimten iuneren 

 Membranschicht genau zu unters uchen, vielleicht bestehen sie aus einem 

 Cellulose almlichen Kolileliydrat. 



Die Zahl der Schleiinbakterien ist schon recht gross geworden, denn 

 die verschiedeneu Zuckerarten sollen ihre besonderen Schleimbilduer 

 haben, so soil ein Bacillus viscosus sacchari nur rohrziickerhaltige Fliissig- 

 keiten ,,lang" maclien, ein andrer soil nur in sauren Traubenzuckerlosungen 

 (Wein) gedeihen, ein dritter (lactici) Milchzucker verlangen. 



V. B e s o n d e r e technische G a r u n g e u. Sobald garungsfahiges 

 Material im Grossen verarbeitet wircl, ist auch die Gefahr gegeben, class 

 Garungsbakterieii sich einnisteu konnen. Aber ebenso ist auch fur der- 

 artige Betriebe anzunehinen, class mancher Prozess, der, einmal einge- 

 leitet, scheinbar von selbst weiterlauft und von Alters her ausgebeutet 

 worden ist, der Tliatigkeit von Bakterien zu danken ist. Ein Jeder 

 wird sich ja selbst die Orte ausmalen konnen, wo der Bakteriologe 

 solcheu verkannten biochemischen Prozessen nachzuspliren hat; in einigen 

 Fallen, z. B. fiir die Gerberei (Sauerung der Gerberbriihe ) liegen ein- 

 leitende Untersuchungen bereits vor. Einiges mag noch genauer erwahnt 

 werden. 



b 



