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verband, eine Wuchsform. Die einzelne Hefezelle ist von eiuer 

 Membran unihiillt untl hat den iiblichen protoplasmatisehen Inlialt, in 

 den anch ein Zellkern eingebettet zu sein sclieint, Klein sind auch die 

 sprosspilze uoch, aber docli grosser wie die Bakterien. ungvfahr N 10 /< 

 Duirhmesser. Alle praktisch wichtigen Hefen sind farblos nnd warhsen 

 nacli Bakterienart kultiviert, in weissen oder schwach gelblichen Kolonieen. 

 Eine haufige Verimreinigmig der Kultnrplatten wircl durch eine rosae 

 Hefe (Saceharomyces glutinis) mit sclnvacher Garkraft veranlasst, seltener 

 ist die schwarze Hefe. 



Unter gewissen Bedingungen (reichlichem Luftzutritt, Kiiltnr auf 

 fencliter Oberflache, niclit untergetaucht, giinstige Temperatnr 25") 

 werden auch Sporen gebildet dadurch, class der Inlialt in melirere 

 getrenute Teile zerfallt, deren jeder sich mit einer Meinbran unigiebt 

 nnd zur Spore wird. Statt einer Endospore, wie bei den Bakterien. 

 werden stets mehrere, meist 24 (1-10) in jeder Zelle erzeugt 

 (Fig. 25(/ k\ Die Sporen besitzen erheblich geringere Widerstands- 

 kraft (T'otimgstemperatur 6270 in 5 Min.) wie Bakteriensporen. sind 

 sogleich keimfahig nnd bleiben es auch ausgetrocknet lange Zeit. Die 

 keiinende etwas aufgeschwollene Spore treibt sofort nene Sprossungen, 

 uaclidem die Sporenhaut abgeworfen worden ist (Fig. 25/). Von be- 

 sonderer Bedentimg ist nach HANSENS Untersuchnngeii die Sporenbildung 

 nnd ihre Abhangigkeit von der Temperatur fiir die Art- imd Rassen- 

 nnterscheidnng, freilich nur in der Hand des Erfahrenen, der alle 

 Nebenumstande, die beschleunigen nnd hemmen konnen, zn wiirdigen ver- 

 steht. Die Unterschiede anssern sich sowohl in verschiedenem Optimum, 

 als auch besonders Maximum der Sporenbildung; fiir eine Oberhefe (Sacch. 

 cerevisiae), zwei Rassen einer wilden Hefe (Sacch. Pasteurianus) aus 

 Branereiluft nnd eine Rasse der Weinhefe (Sacch. ellipsoideus) mogen 

 folgende Zahlen angefiilirt werden. Angegeben ist, in welcher Zeit die 

 Sporenbildung vollendet war: 



Die Lage der Kardinalpunkte der Temperatur ist in der Tabelle 

 envahnt mid es bedarf wohl keines weiteren Hinweises darauf, welclie 

 wertvollen Merkmale hieraus sich entnehmen lassen. Noch subtilere Unter- 

 schiede sind zu beachten. wenn es urn naheverwandte technische Rasseu 

 sich handelt, Um sie sicher zu bestimmen, sind noch die Sprossungsfonn. 

 die Gestalt der Zelleu, die Kardinalpunkte der Sprossung, die Garkraft, 

 das Garvermogen gegeniiber den verschiedenen Zuckerarten. besonders 



