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class solrho alte Kulturgewachse wic AVein- niicl Bierhef'e unzalili^e 

 bilden mussten. So win! man als naturhistorische rassemviche Species 

 der Bier- iincl Breimereigarung aucli heute nodi Sa ccha mm yces 

 cerevisiae neben einigen anderen gelten lassen niiisscn. t'iir die \Yein- 

 het'e. den Sac eh. ellipsoideus, letzterer etwas schmaler und kleiner. 

 als der erstere (Fig. 25 r/. c und </). Dazu wurden nodi pine gmssc /aid 

 nener Species kommen. 



Die eigenartige Yermehnmg (lurch Sprossung kennzeichuet die Spross- 

 pilze allein schon als eine wohl abgrenzbare systeinatisclie Uruppe uiederer 

 OrganisHien, deren Selbstandigkeit nicht ha'tte angezweifelt werden konnen. 

 wenn nicht die gleiche Sprossung noch bei and era Pilzen beobachtet 

 worden ware '""). In Mistdekokt ausgesate Sporen der Brandpilze (Usti- 

 lagineen) keiinen zunaelist mit einem wenigzelligen Keimschlauch. der bald 

 seitliche S])r(ssungen treibt. Diese Sprosszellen (Sporidien) verinehren 

 sich nun hier ini Mistdekokt unausgesetzt durch Sjirossung welter, bilden 

 Sprossverbande , die den echten Sprosshefen zum Yerwechseln ahnlich 

 sehen. aber keine alkoholisclie (TJirung hervorrufen kunnen. Audi das 

 vermogeu, wenn auch nur scliwach, die sog. Mucorhefen, kugelige. durch 

 Sprossung sich vermehrende Zellen. in Avelche das t'iidige Mycelium ge- 

 \visser Schimmelpilze (Mucor racemosus, erectus, circinelloides) zerfallt. 

 wenn es untergetaucht in zuckerhaltigen Nahiiosungeii kultiviert wird. 

 Phidlicli vereinigen gewisse Ascomyceten (Exoasusi mit der Fahigkeit 

 der Sprossung eine Art der Sporenbilduug (Ascosporen). die obertlaclilich 

 an die der Sprosspilze erinnert, indem wie bei ilinen eine Anzahl Sjtoi-en 

 in einer schlauchformigen Zelle (Ascus) entstehen. Das schienen (^rilnde 

 genug zu seiu. urn die Selbstandigkeit der Sprosspilze anzuzweifeln und 

 in ilinen nur Abkommlinge einer dieser hoheren Pilzgrnppen zu sehen. 

 die nur die Fahigkeit, zu den holieren Entwicklungsstufen ihrer Stamm- 

 eltern auszuwachsen. verloren hatten. Denn eine echte Sprosshefe bildet 

 i miner nur Sprossverbande uud Sporen, nienials etwas anderes und alle 

 auch in neuerer Zeit wieder auftauchenden Behauptungen , class die 

 Ziichtiing echter Alkoliolhefen aus anderen Pilzformen gelungen sei. haben 

 sich als Irrtuni herausgestellt, 1 '"' 1 ) 



Audi zu einer phylogenetischen Ableitung der Sprosspilze von hoheren 

 Pilzen. die bald von den Mucorinen. bald von den Ustilagineen. bald 

 und mit besonderer Vorliebe von den Kxoasceen als rudimentare Asco- 

 myceten (dalier Hefeascus fiir die sporenbildenden Zellen) versucht wird, 

 scheint mir kein ausreichender Grand vorzuliegen. Denn die Sprossung 

 bietet doch nur eine aussere Aehnlichkeit einer Verm ehrungsart der Zelle. 

 die nnabliangig nielirmals sich ausgebildet haben kann. Es ist deshalb 

 wohl ganz gerechtfertigt. die Sprosspilze als eine selbstandige 

 Gruppe niederer Organismen, die der Sa ccha r omy ce t en. aut'zut'assen. 



Die Sprosshefen sind metatroph und veiiangen die gleiche Ernahrung 

 wie viele Bakterien. als Stickstoffquelle stelit Pepton obenan, dann As- 

 paragin. aber selbst Ammonsalze geniigen noch. als Kohlenstoffquelle client 

 das garungsfahige Material (Zuckerarten. nicht iiber :-i5 ". Optimum 2 4 

 dder 20 25 "/). das auch. wenn es sich nur urn die Kultur handelt. 

 durch (llycerin oder Mannit ersetzt werden kann. Die Reaktion der 

 Losung kann saner, sogar ziemlich stark saner sein, wiihrend freies Al- 

 kali liemmt. Durch diese Eigenschaft wird es moglich, viele geracle ent- 

 gegengesetzt sich verhaltende Bakterien einztischranken und auch ganz 

 t'ernzuhalten (p. 115). 



Fnmittelbar garungsfahig " IT ) sind nur die Monosacdiaride. die ein- 



