42 A. Allgetueines. 



ferner die Essiggahrung (Verwandlung des Aethylalkohols durch 

 Oxjdation in Bssigsaure). Femer ist hier zu nennen die ammonia- 

 k a 1 i s c h e H a r n s t o f f g a h r u n g (Spaltung des Harnstoffs in Kohlen- 

 saure uncl Ammoniak). 



Zu den Gahrungen gehoren auch die verschiedenartigen Faul- 

 nissprocesse, 1 ) d. li. die Zersetzungen stickstoffhaltiger organischer 

 Massen unter EntTbindung stinkender Producte (Eiweissgahrung). 

 Im Allgemeinen hat man zwei verschiedene Arten der Zersetzung der 

 complicirten stickstoffhaltigen organischen Verbindungen, der Eiweiss- 

 stoffe, durch Bakterien zu unterscheiden. Die eine ist die Faulniss, 

 die andere die Verwesung. Die Faulniss (unter der wir, wie 

 eben gesagt, die Zersetzung des Eiweissmolekuls unter Auftreten stin- 

 kender Producte verstehen) findet fast immer unter Abschluss von 

 Sauerstoff 2 ) statt. Sie wircl bedingt durch den Lebensprocess 

 anaerober Bakterien ; sie stellt eiuen Reductionsprocess 3 ) dar. 

 Im Gegensatz dazu bildet die Verwesung einen Oxjul at ions- 

 process; 4 ) sie findet statt unter der Mitwirkung von atmospharischem 

 Sauerstoff. 



Die Faulnissprocesse gehen selbstverstandlich uni so schneller vor 

 sich, je giinstiger die Temperaturverhaltnisse fur das Wachsthum der 

 betheiligten Bakterien liegen. Man kann deshalb Objecte (Fleisch etc.), 

 welche leicht in faulige Zersetzung iibergehen, durch Halten bei niedriger 

 Temperatur einigermassen conserviren. Dass aber selbst bei C. 

 Faulniss stattfmdet (wenn auch relativ langsam) hat Forster, deni 

 wir icf. oben p. 23) die Entdeckung bei wachseuder Bakterienarten 

 verdanken, nachgewiesen. 5 ) 



Bei der Faulniss werden nie so einfache Verbindungen gebildet 

 wie bei der Verwesung, aus der schliesslich die allereinfachsten anorga- 

 nischen Verbindungen, Nitrate, Sulfate, Kohlensaure, hervorgehen. 



l ) cf. Fliigge, 1. c. p. 493 ff. 



-) In Ausnahmefallen konnen auch bei Sauerstoffanwesenkeit stin- 

 kende Producte bei der Zerlegung der Eiweisskorper durch Bakterien entstehen. 



3 ) Nach Behring sind mit der stinkenden Faulniss regelmassig energische 

 Eeductionsprocesse verbunden. (Zeitschr. f. Hyg. Bd. 7. 1S89. p. 185.) 



4 ) Bei der Verwesung beerdigter Korpertheile ini Boden kommt es zu erheb- 

 licheu Temperatursteigerungen im Innern der verwesenden (resp. faulenden) Organe, 

 die besonders dann betriichtlich werden, wenn es sich um Organe handelt, die von 

 (gewissen) Infectionskrankheiten herstammen. (cf. Schottelius, Centralbl. f. Bakt. 

 Bd. 7. 1890. No. 9; Karlinski, ebenda Bd. 9. 1891. No. 13.) 



3 ) Centralbl. f. Bakt. Bd. 12. 1892. p. 434. - - In Fleischbrei, welcher be[ 

 C. gehalten wurde, fand Forster nach 16 Tagen (neben unzahligen Bakterien) 

 etwa ebensoviel Zersetzungsproducte wie in dem gleichen Fleische, welches (i 7 Tage 

 bei 7 9 C. oder 2 Tage bei Zinimertemperatur gehalten worden war. 



