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vermeliren [cf. Taf. I, Fig. 6; vergl. auch oben p. 8], die aber unter 

 Umstanden auch Sporen [sog. Ascosporen] bilden konnen) kommen 

 einige Arten sehr haufig in der Luft vor, namentlich die sogenannte 

 Rosa-Hefe, welche auf den gewohnlichen Nahrboden wachst und 

 dabei einen hellrosa Farbstoff producirt. Die Gelatine wird durch 

 diesen Organismus nicht verfltissigt. Ebenso verhalten sich zwei 

 andere (seltenere), ebenfalls in der Luft anzutreffende Hefearten: die 

 schwa rze und die weisse Hefe. Sie sind nur durch die Farbe 

 des producirten Pigmentes von der Rosa-Hefe unterschieden. Ausser- 

 ordentlich iippig wachsen die chromogenen Hefearten auf trauben- 

 zucker- und auf glycerinhaltigen Nahrboden. 



An dieser Stelle seien zwei weitere in der Natur sehr ver- 

 breitete Hefearten genannt: die Bierhefe (Saccharomyces 

 cereyisiae) und die Weinhefe (Saccharomyces ellipsoi- 

 deus). Beide haben das Yermogen, wasserige Losungen der Zucker- 

 arten von der Formel C 6 H 10 ( , unter Bildung von Alcohol und Kohlen- 

 saure zu vergahren (Alcohol g ah rung; alcoholische Gah- 

 rung). Hefezellen aus dem Bodensatz von Weissbier siud auf 

 Taf. I, Fig. 6, dargestellt. 



