III. Allgemeine Lebensausseruugen der Bakterien. 41 



Ammoniak u. dgl. Ferner kommt es bei den Zersetzungen cles Xa'hr- 

 bodens zur Bildung der verschiedenartigsten Fermente 1 ) oder Enzyme. 

 So giebt es Bakterienarten , welche diastatische Fermente bilden 

 (d. h. solche, die Starke in Tranbenzucker umwandeln); andere bilden 

 invertirende Fermente (TImwandlung von Rohrzucker in Trauben- 

 zucker); andere Bakterienarten bilden peptonisirende Fermente, d. h. 

 solche, die geronnenes Eiweiss, erstarrte Gelatine losen (peptonisiren) ; 

 andere Bakterien bringen durch Production von Labferment Mich 

 zur Gerinnung (Ausfallung des Caseins). 



Ferner werden durch Bakterien die verschiedenartigsten G a li- 

 mn gen 2 ) zu Stande gebracht. Unter G ah rung versteht man die 

 Zerlegung organischen Materials unter Gasentwickelung. 3 ) Eine Anzahl 

 von Arten vergahrt Zucker 4 ) unter Bildung von Milch saure 5 ) (Milch- 

 s a u r e g a h r a n g) ; andere vergahren Starke und Zucker unter Bildung 

 von B u 1 1 e r s a u r e (Buttersaure g a h r u n g) ; bei den beiden Arten 

 der Gahrung wird zugieich Kohlensaure, bei der Buttersauregahrung 

 ausserdem Wasserstoff gebildet. Weitere Arten der Gahrung sind die 

 besonders in AVein auftretende schleimige oder M a unit g a h r u n g, 

 welche durch Bildung einer fadenziehenden, schleimigen Gummiart und 

 von Mannit und Kohlensaure aus Traubenzucker characterisirt ist; 



sich behufs des Schwefelwasserstoffnachweises eine Eisengelatine her (Zusatz von 

 3 / Eisentartarat oder Eisensaccharat zu Nahrgelatiue). Dieser Xahrboden zeigt 

 durch Schwarzfarbung (Bildung von Schwefeleisen) Schwefelwasserstoff bildung an. - 

 Neben der Schwefelwasserstoff bildung ist auch die Production von (Methyl-) Mer- 

 captan eine weit verbreitete Eigenschaft der Bakterien (Nencki und Sieber, 

 Monh. f. Cheniie. Bd. 10. 1889. p. 526 ff.; Eubner, Arch. f. Hyg. Bd. 19. 1893. 

 p. 184; Pe'tri und Maassen, Arb. a. d. Kais. Ges.-A. Bd. 8. 1893. p. 498). 



: ) cf. Fliigge, Die Mikroorganismen. 2. Aufl. Leipzig 1886. p. 466 ff. 



-) cf. Fliigge, 1. c. p. 483 ff. 



3 ) Dies ist die Definition der Gahrung iin engeren Sinue. Man fasst jedoch 

 den Begriff der Gakrung heutzutage vielfach etwas weiter und versteht auch solche 

 Zerlegungen darunter, bei denen Gasentwickelung fehlt. 



4 ) Verschiedene Zuckerarten verhalten sich gegeniiber den Bakterien verschieden. 

 Es giebt zahlreiche Bakterienarten, welche zwar Traubenzucker (Dextrose, Glycose), 

 aber nicht Milchzucker anzugreifen vermogen , wahrend es wiederum andere Arten 

 giebt, die sowohl Traubenzucker wie Milchzucker verga'hren. 



5 ) Nencki (Centralbl. f. Bakt. Bd. 9. 1891. p. 304) hat darauf aufmerk- 

 sam gemacht, dass von differenten Bakterienarten clifferente (isomere) Milchsiiuren 

 gebildet werden konnen, und dass die durch diese Isornerien bedingten physikalischen 

 und chemischen Unterschiede unter Umstanden zur Differentialdiagnose einauder iihn- 

 licher Spaltpilzarten benutzt werden konnen. Pere (Ann. de Tlnst. Pasteur 1893. 

 p. 739, 740) fand, dass die Art der gebildeten Milchsaure bei einer und derselben 

 Bakterienart und bei einer und derselben Zuckerart verschieden sein kann je nach 

 der verschiedenen Stickstoffnahrung, die den Bakterien geboten wird. 



