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imd lasst das Gemiscli, nachdem man das Fleisch moglichst gleich- 

 massig in dem Wasser vertheilt und hinterher noch mehrmals um- 

 geriihrt hat, 12 24 Stunden an einem kfihlen Orte stehen. Ln 

 Sommer empfiehlt sich hierzu der Eisschrank. Dann giesst man das 

 G-emisch auf oin reines leinenes Tuch, welches fiber einen grossen 

 Glastrichter hinweggelegt ist, mid lasst das Fleischwasser" hin- 

 durchlaufen. Ist die ganze Menge aufgegossen, so kann man die Zipfel 

 des Tuches zusammennehmen imd nun dureh vorsichtiges Driicken 

 und Pressen des Tuches mit der Hand das Durchfliessen der Flussig- 

 keit beschleimigen. Man presst so lange, bis man 1 1 Fleischwasser 

 erhalten hat. Das Fleischwasser ist eine Losung der loslichen Sub- 

 stanzen des Muskels; es reagirt in Folge seines Gehaltes an Milch- 

 saure stark sauer. (Anstatt des Fleischwassers kann auch eine Fleisch- 

 extract-Losung als Constituens der Xahrgelatine benutzt werden; 

 man nimmt 10 g Liebig'sches Fleischextract auf 1 1 Wasser. Die 

 resultirende Nahrgelatine ist braunlich gefarbt, wahrend bei der Ver- 

 wendung von Fleischwasser ein ungefarbter Nahrboden erhalten wh'd). 



In das Fleischwasser (resp. die Fleischextractlosung) hinein wird 

 nun gegeben: 



100 g Gelatine (10%), 

 10 g Pep ton (Peptonum sicctim) (1%), 

 5 g Kochsalz (V.2%)- 



(Es giebt im Handel viele verschiedene Sorten von Gelatine. Wir ver- 

 wenden fur unsere Zwecke die gute weisse Speisegelatine der Kiiche, 

 die eine gute Erstarrungsfahigkeit besitzt.) Das Gemisch lasst man 

 zunachst etwas stehen, damit die Gelatine aufquillt, und bringt das- 

 selbe dann bei miissiger Erwarmung (durch Einstellen in 40 50 C. 

 warmes Wasser) zur Losung. Die Erwarmung soil hierbei niemals 

 so weit gehen, dass das Muskeleiweiss beginnt ausgefallt zu werden. 



Ist die ganze Menge der Gelatine und des Peptons gelost, so 

 nimmt man das jSTeutralisiren des Gemisches vor. Man bedient 

 sich dazu einer gesattigten wiisserigen Losung von Natriumcarbouat. 

 die,-zuerst in grosserer Quantitat, dann vorsichtiger, tropfeuweise , mit 

 Hiilfe einer Pipette so lange zugesetzt wird, bis das Lackmuspapier ) 

 schwache, aber deutliche alkalische Reaction anzeigt. 



Dann kommt das, am zweckmiissigsten in einem gi-ossen Glas- 

 kolben befindliche, Gemisch (dem man - - behufs der sichereren Klarung 



^ Pbenolpbtalein oder Eosolsaure sind als Indicatoren hierbei nicbt zu be- 

 nutzen. Eine in der Eeaction ricbtig gestellte, auf Lackmus scbwacb alkah'scb 

 reagirende Nabrgelatine zeigt, mit einem der erstgenannten Korper gepriift, saure 

 Reaction. 



