Die Bakterien der Buttersauregahrung. 423 



spiilen mit Aether von dem Milchfctt befreit, claim mit Wasser splilt 



imd scliliesslich mit Methylenblau farbt. Den letzteren Farbstoff 



wahlt man desbalb, well es sicli um eiweissreiches Material handelt 

 (cf. oben p. 67). 



Der Hueppe'sche Milchsaurebacillus ist nicht die einzige Bak- 

 terienart, welche Milchzucker in Milchsiiure uniwandelt; es giebt sehr 

 zahlreiche Arten, welche diese Eigenschaft haben. Der H u e p p e ' sche 

 (resp. Lister 'sche) Milchsaurebacillus 1st aber diejenige Bakterienart, 

 welche ganz gewohnlich (vielleicht stets) die Ursache der sp on- 

 tan en Milchger inn ung ist. 



8. Die Bakterien der Buttersauregahrung. 



Es giebt eine grosse Reihe von Bakterienarten, welche die Eigen- 

 schaft haben, aus Kohlehydraten Buttersaure zu bilden. 1 ) Be- 

 reits 1861 wurde von Pasteur 2 ) ein (anaerobes) Buttersaureferment 

 beschrieben. Genauer studirt sind weiterhin eine Reihe .hierher- 

 gehoriger Bakterienarten, von denen einige in Folgendem knrz er- 

 wiihnt seien: 



a. Der Bacillus butyricus Prazmowsky (Clostridium butyri- 

 cum, Bacillus amylobacter) findet sich in ansserordentlicher Verbreitimg 

 in der Natnr. Er stellt grosse Stiibchen von etwa 1 ju Breite und 

 wechselnder Liinge dar, die ofters Ketten bilden. Der Bacillus ist 

 1 ebb aft eigenbeweglich. Er bildet Sporen, die meist mittel- 

 standig sind, und wahrend deren Bildung das Stabchen in der Mitte 

 anschwillt, so dass eine Spindelform , eine Clostridiumform (cf. 

 p. 17) entsteht. Die Sporen konnen aber auch am Ende des Stiib- 

 chens auftreten. Die Sporen sind 1 /.* breit und 2 2,5 // lang. Wenn 

 die (frei gewordene) Spore auskeimt, so geschieht das so, dass aus 

 einem endstandigen Riss der Sporenmembran das Keimstabchen hervor- 

 tritt; die Sporenmembran sitzt dann weiterhin dem jungen Bacillus 

 wie eine Kappe auf. Der Bacillus wachst nur bei Sauerstoff- 

 abschluss. In Losungen von Stiirke, Dextrin, Zucker, milchsauren 

 Salzen bildet er grosse Meugen von Buttersaure unter gleich- 

 zeitiger Entwickelung von Kohlensaure und Wasserstoff. Dieselbe Giihr- 

 thatigkeit entfaltet der Bacillus in alter Milch , deren Milchzucker 



l ) Vergl. hieriiber auch die zusaramenfassende Uebersicht von Baier (Cen- 

 tralbl. f. Bakt. 2. Abth. Bd. 1. 1895. p. 17ff.)- 



-) Comptes rendus de 1'acad. des sciences. Paris, t. 52. 1861. p. 342. 



