Fiiuluis; Verwesung; Garung. 



von ganz gewaltigem EinfluB auf die Art und Weise dieser Zersetzungs- 

 erscheinungen. Reichlicher Sauerstoffzutritt, den wir dadurch erreichen, 

 daB wir keine zu bohe Wasserschicht verwenden, oder dadurch, daB wir 

 die Zersetzung, statt unter Wasser, in wasserdarnpfhaltiger Luft, im 

 ,,feuchten Raum", vor sich gehen lassen, bewirkt zuraal dann, wenn 

 auch die organischen Massen, die wir verwenden, im Verhaltnis zu ihrer 

 Masse eine groBe Oberfliiche besitzen, also auch ihrerseits clem Luft- 

 durchtritt kein Hindernis bieten, so scbnelle und vollkommene Zer- 

 setzung, daB Zwischeuproclukte, sog. Produkte unvollkonimener Ver- 

 brennung, die sich vielfacb durch ihren schlechten Greruch unangenehm 

 bemerkbar rnachen, nur voriibergehend auftreten, jeweils also nur in 

 sehr geringer Menge vorhanden sind. In diesem Falle spricht man von 

 Vencesung oder Vermoderung ini Gegensatz zur eigentlichen Faulnis - 

 man denke an moderndes Laub, das am feuchten Waldboden lagert. 

 Werden hingegen kompakte Massen, tierische Reste oder voluminose 

 Pflanzenteile, Bohneusameu usw., zumal solche, die sehr eiweiBreich 

 sind, d. h. reichliche organische Stickstoffverbindungen enthalten, der 

 Zersetzung anheiingegeben, so wird in ihrem Innern bald Luftmangel 

 eintreten, und die nun einsetzende, ohne reichlichen Sauerstoffzutritt 

 verlaufende Zerstorung ist gekennzeichnet durch die Anhaufung der 

 verschiedensten Zwischenprodukte des Abbaues, die in erster Linie den 

 zerfallenden EiweiBkorpern ihre Entstehung verdanken, und z. T. mittels 

 chemischer Methoden, z. T. auch dadurch, daB sie stark stinken, ohne 

 weiteres nachweisbar sind und iufolge mangelnden Luftzutrittes nicht 

 sofort in einfachere, imserer Nase nicht mehr widerwiirtige Stoffe iiber- 

 fiihrt werden konnen. In solchen Fallen redet man von ,,echter Faul- 

 nis". Erst wenn der Sauerstoff der Luft auch in jene tiefsten Schichteu 

 unserer Infuse eindringt, dadurch, daB wir haufig umriihren oder Luft 

 hindurchleiten, werden jene eben genanuten Zwischeuprodukte durch 

 den Sauerstoff weiter zerstort. Die Zersetzungsvorgange konnen also 

 nur bei Luftzutritt zu Ende geftihrt werden; es sind immer nur be- 

 stimmte Phasen derselben vom Sauerstoff unabhangig. 



Die groBe Bedeutung des Luftzutrittes fiir das Bild, welches uns 

 die Zersetzung iin einzelnen zeigt, darf natiirlich nicht dazu verleiten, 

 nun diesen Luftzutritt fiir ganz allein ausschlaggebeud zu halten, viel- 

 mehr spielen begreiflicherweise auch andere Momente, vor allem, wie 

 schon gesagt, auch die Qualitat der sich zersetzenden Stoffe selbst eine 

 gewaltige Rolle. Sahen wir doch schon, daB echte Faulnis an EiweiB- 

 reichtum gebunden ist. Lassen wir andererseits Reste, die verhaltnis- 

 maBig arm an EiweiBkorpern (StickstoffverbindungenJ, aber reich an 

 Kohlehydraten sind -- mit diesem Namen bezeichnet der Chemiker stick- 



