Stfumue des 7>. cli. Yariabilitiit der Schleimbildung. 



von ^Bacterium" acraacHcx und ncidi lactici durch eine Gattuugsgrenze 

 trennen. Nebenbci benierkt geben die drei genannten Arten auch ein 

 gutes Beispifl daftir ab, daB man sclion aus dem Anblick der Kolonien 

 auf Nahrgelatine Schliisse auf die Art ziehen kaim: Bacterium coli bildet 

 eigenartig gestreifte, wie man sagt, weinblattahnliche Kolonien, Bac- 

 tcr/iun acidi lactic/ Hache, meist runde imd endlidi Ilactcri/in/ acrof/ci/i:^ 

 haibkugelige, erhabeue schleiznige Kolonien. 



Wen n nnn aucli spater die fortschreitende Wissenschaft zeigen 

 sollte, daB eines odcr das andere der hier angenommenen Unterscheiduns;s- 



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merkuiale nicht stichbaltig sein sollte, diirfte es doch ratsam sein, vor- 

 laufig derartige Unterschiede aufrecht zu halteu, um nicht unmerklich 

 den sicheren Boden unter den FiiBen zu verlieren. Tatsachlich 1st 

 otfenbar das Schleimbildnngsvermogen recht variabel. Von einem 

 Forscher 1 ) wurde gezeigt, daB beim Bacterium acidi lactici bei Weiter- 

 ziichtung in Milch allmahlich die Befahigung zur Milchsauerung ge- 

 ringer Avird, das Schleimbildungsvermogen aber starker. Von anderer 

 Seite, daB ein aus Kase oder Lab isolierter Spaltpilz, Bacterium casei e 

 durch Mischzucht mit einer Kahmhefe, d. h. einem SproBpilz, welcher 

 Kahmhiiute bildet und im Gegensatz zu echten Hefen keine Sporen 

 bilden kann, derbere 7 mit Volutin vollgestopfte Zellen ausbildet, die im 

 Gegensatz gegen friiher Schleim bilden, ohne daB dabei ihr Sauerungs- 

 vermogen geschwacht ware. Auch andere Milchsirarebakterien, z. B. Bac- 

 terium Gitntheri, besitzen nach neueren Untersuchungen schleimbildende 

 Parallelformen, die sich sonst nicht von der Stanimform uuterscheiden 

 lassen. Weitere Untersuchungen miiBten in diesen Fallen iibrigens nocli 

 zeigen, ob sie nicht richtiger zu den erblich konstanten Abiinderungen 

 gestellt wiirdeu. 



Uni zu zeigen, daB auch abgesehen von der Schleimbildung manche 

 fur die Praxis bedeutsaine physiologische Eigenschaften der Bakterien- 

 zelle stark der Variabilitat unterliegen, verschwinden und wieder auf- 

 treten konnen, sei nocli auf die Bakterien hingewiesen, die der Butter 

 ein erwiinschtes oder unerwiinschtes Aroma verleihen 2 ). Dies Aroma, 

 das schicken wir voraus, ist z. T. ein sog. prirnares, durch die Fiitteruug 

 der Kiihe bedingtes und zum anderen Teil ein sekundares, durch Bak- 

 terien in Milch und Butter hervorgerufenes. Eine als Pscudonionas 

 carotae bezeichnete Art verleiht der Butter einen Geruch nach Mohr- 

 riiljeu. Diese Eigenart kann der genannte. Spaltpilz verliereu, gewinnt 



1) Weigmann, H., zit. nach Burri, R. u. Thoni. J., B C. II, 1909, Bd. 23, 

 S. 32. 



2) Weigmann, H., Ref. in B. C. II, 1908, Bd. 2'2, S. 1'_'9. 



