Deutung der Gimmgserscheinungen. 417 



sagt man von Kulturen, aus denen sich Tiel Gas entwickelt, selbst dann, 

 wenn weitere Umsetzungen nicht untersucbt werden, ohne weiteres: 

 ,,die Kulturen giiren". Man pflegt die Garungen derart zu bezeichnen, 

 daB in der Bezeichnung sowohl der Stoff, welcher der Vergarung an- 

 heimfallt, als auch das charakteristische Endprodukt der Garung namhaft 

 gemacht wird. Die alkoholische Garung des Traubenzuckers, dieWasser- 

 stoffgarung der Zellulose sind Beispiele fur derartige Bezeichnungen. 



Die Garungserregung durch Mikro organism en 1st nun natiirlich 

 von grofier Bedeutung, zuniichst fiir den Organismus, der sie erregt, so- 

 daun auch fiir die andern, die mit oder nach ilim leben. 



Die Hauptbedeutung der Garung fiir die sie unterhaltende Zelle 

 wird von den meisten Forschern darin gesucht, daB die durch sie ent- 

 wickelte Energie fiir die Zwecke des Lebens dienstbar gemacht wird. 

 Soweit sind Garungen nichts anderes als Sonderfalle von Dissimilations- 

 erscheinungen; sahen wir doch oben schon, daB z. B. die alkoholische 

 Garung gleichbedeutend ist mit einer stark gesteigerten intramoleku- 

 laren Atmung. Abgesehen davon werden im Verlauf von Garungen 

 aber auch Stoffe gebildet, welche dann wieder zum Aufbau dienen; die 

 Garung der Zellulose liefert dafiir ein einleuchtendes Beispiel und ist 

 deshalb auch oben schon abgehandelt worden bei der Assimilation 

 (S. 379). 



Noch in einer andern Richtung hat man die Bedeutung der Ga- 

 rungen gesucht, und zwar, wie mir scheint, mit Gliick. 



Die bei der Garung gebildeten Stoffe iiben selbstverstandlich spe- 

 zih'sche Wirkungen aus sowohl auf die Garungserreger als auch auf an- 

 dere Wesen, die mit ihnen die Standorte teilen. Im allgemeinen handelt 

 es sich um schadliche Wirkungen, die durch die gewaltige Ansammlung 

 solcher Garprodukte ausgeiibt werden. Die Garungserreger werden selbst 

 durch sie geschwacht, ja u. U. sogar getotet; aber auch andere Orga- 

 nismen, und zwar, wie sich gezeigt hat, solche, die in der freien Natur 

 als die hauptsachlichsten Konkurrenten der ersteren zu gelten haben, 

 in ganz besonders hohem MaBe. Somit waren die Garprodukte auch als 

 Kampfstoffe zu bezeichnen und jenen andern Giften an die Seite zu 

 stellen, welchen wir friiher schon mehrfach begegnet sind. Es darf hier 

 nicht verschwiegen werden, daB manche Forscher die Auffassung der 

 Garprodukte als Kampfstoffe verwerfen und in dieser Auffassuug eine 

 unberechtigte ,,teleologische Deutuiig" sehen, die mit der kausalen For- 

 schung dieser Dinge im Widerstreit stiinde! Dem ist entgegenzuhalten, 

 daB diese Auffassung natiirlich nicht besagt, daB die Garung von den 

 betr. Wesen ,,zu dem Zweck" unterhalten wird, um Feinde zu vernich- 

 ten, sondern nur soviel, daB die Bildung von Giirprodukten diesen Er- 



Benecke: Bau u. Leben der Bakterien. 27 



