Bakterien als Alkoholbildner. 421 



mo'glk'htMi andern Mikroorganismen, je nachdem sie rnehr oder weniger 

 durch Alkoliol geschiidigt werden, friiher oder spiiter gehemmt werden, 

 um endlich denjenigen Hefen, fiir welche die jeweiligen Bedingungen 

 am giinstigsten sind, das Feld zu raumen. Saccharomyces vertragt 

 10 16% Alkohol, je nach der Art, die vorliegt; von bekannteren Bak- 

 terien z. B. werden im Waclistum gehemmt prodigiosum durch 5/ , 

 clmlerae 3/ , pitntfi/pl/i 4/ , typhiS/ . Wenn also gegeniiber dem letzt- 

 genannten Alkohol kein besonders kraftiger Kampfstoff ist, so ist doch 

 zu bedenken, daB dieser im Freien, oder etwa im Most kaum je mit 

 Saccharomyces in Konkurrenz treten wird. 1 ) 



Soweit die alkoholische Gaining der Zuckerarten durch Ilefen. Nur 

 kurz erwiihnen wir, daB Athylalkohol neben andern Alkoholen und 

 sonstigen Garprodukten auch bei vielen bakteriellen Garungen auftreten 

 kann, wenngleich nie in solchen Mengen, daB man an technische Ver- 

 wertung des Alkohols batte denken konnen. Ganz beachtenswert ist es, 

 daB u. a. auch pathogene Bakterien, so das Bact. pneumoniae, aus Zucker 

 und andern organischen Stoffen neben organischen Sauren auch Athyl- 

 alkohol bildet; das gleiche gilt vom Bacillus oedematis maligni, der 

 ebenfalls aus Zucker neben organischen Sauren (hauptsachlich Milch- 

 und Buttersaure) Alkohol bildet, bei anderer Ernahrung auch andere 

 Alkohole, z. B. Kaprylalkohol. Auch Bad. formicicum kann Alkohol 

 bildeu, wie wir oben (S. 386) kurz angedeutet haben. 



Sehr haufig wird unter den Bakterien als Alkoholbildner ein Bad. 

 ethaceticum, eine aus Schafmist isolierte sporenfreie, lebhaft bewegliche 

 Form genanut, welche aus Mannit, Glyzerin, Traubenzucker, ferner auch 

 aus Arabinose und Xylose nicht unerhebliche Alkoholmengen (nebea 

 andern Stoffen in Essig-, Ameisensaure usf.) bildet. Arabinose und 

 Xylose sind Zuckerarten mit fiinf Kohlenstoffatomen im Molekiil, Pen- 

 tosen; es ist bemerkenswert, daB der genannte Spaltpilz auch aus diesen 

 Alkohol bildet, weil die Saccharomyceten nur Zuckerarten, die drei oder 

 ein Multiplum von drei Kohlenstoffatomeu im Molekiil besitzen, zu ver- 

 garen imstande sind. Wenn also die Hefen quantitativ die Bakterien 

 mit Riicksicht auf die Alkoholbildimg weit iibertreffen, so konnen doch 

 die Bakterien verschiedenartigere Stoffe dazu verwerten. 



Noch mag der im Pariser Leitungswasser nicht seltene sog. Ba- 

 cillus amylozyma geuannt sein, ein Spaltpilz, der zu den Buttersaure- 

 garern gezahlt werden darf und wohl zweifellos identisch ist mit Butter- 

 siiurebakterien, die auch unter anderem Namen segeln. Auch er bildet 



1) Stokvis, B. C. I, Or., 1908, Bd. 48, S. 436; Bierberg, W., B. C. II, 

 1909, Bd. 24, S. 432. 



