424 -^ Die Giirungserscbeinuii^' ii 



zu beantworten, wenn man annimint, daB etwa Zucker einfacb in Butter- 

 siiure, Kohlensaure uud Wasserstoff zerlegt wiirde: 



Zucker Buttersaure 



Da aber diese Annabme nicht zutriff't, sondern, wie gesagt, immer an- 

 dere Produkte entstehen, wollen wir bier keine Zahlen anfiibren, son- 

 dern mir bemerken, daB diese andern Produkte in energetiscber Be- 

 ziebung zumal dann von Bedeutuug sind, wenn Milch saure das Aus- 

 gaugsprodukt der Buttersauregarung ist. Man bat mimlich berechnet, 

 daB dann ein erbeblicber Energiegewinn nur infolge von Bildung an- 

 derer Siiureu neben der Buttersaure raoglicb ist, z. B. von Propion- 

 oder Essigsiiure. 



Wie steht es nun mit der Frage, ob aucb bei der Buttersaure- 

 garung die Garprodukte, und zwar in erster Linie diese Siiure selbst 

 als Kampfstoff in Betracbt kommtV Denn es sei nochmals gegeniiber 

 Feindeu der okologischen Gilrungstbeorie ausdriicklicb darauf binge- 

 wiesen, daB die Autfassung der Giiruugen als energieliefernder Vor- 

 iTiinge einerseits, als Produzenten von Kampfstoffen anderseits sich 

 keineswegs ausscbliefit. Exakte Untersuchungen feblen zwar in be- 

 sagter Frage, immerbin ist wahrscheinlich, daB auch die Buttersaure mit 

 Erfolg gegen Konkurrenten der Buttersaureerzeuger dienen kann. Siebt 

 man docb biiutig, wie mit Eiusetzen dieser auch fiir den Menschen so 

 widerwiirtigeu Giirimg andere Mikroorganismen, z. B. Hefen, verscbwin- 

 den. Von zablenmaBigen Augaben keune icb nur die eine, daB Bac. 

 (tmylolxieter etwa 1/ Buttersaure vertriigt, obne wesentlicb gescbadigt 

 zu werden, andere Bakterien aber bereits durcb Yg /^ gebemmt werden. 1 ) 



Der exakte Beweis fiir die Ricbtigkeit der Anscbauung ist begreif- 

 licberweise aucb wieder wegen der vielen Nebenprodukte, die ibrerseits 

 ebenfalls Giftwirkung ausiiben, scbwer und nur durcb sehr umfangreiche 

 Experimente zu fiibren. 



Wiibrend die Buttersiiuregarung zumal in der Gescbichte der Wissen- 

 scbaft von Bedeutung ist, ist es die Milcbsauregiirung in derjenigen der 

 Menschbeit, denn es unterliegt wohl keinem Zweifel, daB Milchsiiure- 

 garung die erste ist, welcbe von Menschen praktiscb verwertet wurde, 

 scbon als sie noch im Nomadenzustand lebten. 2 ) 



Auch bei der Milchsauregarung pflegen neben dem Hauptprodukt 

 Milchsaure andere Stoff'e, Sauren, gasformige Stoife usw., aufzutreten, 

 wie wir gleich noch sehen werden. 



1) Fischer, Alfr., Vorl. iib. Bakt., S. 271. 



2) Lafar, F., Technische Mykologie, S. 200. 



