Si-hutzwirkunj,' drr Milchsiiure. 435 



hefen, fenu-r das Oidinni ladix, der Milchschimmel, von freier Milcli- 

 siiure als Kohlenstoffquelle sogar besonders gut leben konnen, sie ver- 

 arliciti'ii und so zum \\Tsebwinden bringcn. Diese aus dem Feld zu 

 schlagen, wiirde also deu Milebsiiurebakterien nicbt wobl gelingen, 

 diirfte aber fur sie auch nicht von Belang sein, da sie einmal selbst 

 die Milchsaure nicbt verzehren und ferner jene Organ is men als sehr 

 laftliebende \\esen andere Anspriicbe an die Uingebung machen, somit 

 keine wabren Konkurrenten der Milchsiiurebakterien sind. Hochstens 

 indirekt konnten sie scbadeu dadurch, daB sie den Kampfstoff vernichten. 

 Diese Gefabr ist aber aucb nicbt groB, weil dann, wenn die Kabmbefen 

 die Milcbsaure zuni Verscbwinden bringen, die wahren Feinde der 



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Milchsaurebildner, z. B. die Buttersaurebakterien, wobl immer scbon 

 labmgelegt sind. Die bemmende Wirkung der Milcbsaure richtet 

 sicb natiirlicb nicbt allein gegen andere Bakterien; vielmebr konnen 

 aiu-b kriiftige Milchsaurebildner durcb ibre Gartatigkeit andere Milcb- 

 saurebakterien, welcbe weniger groBe Dosen dieser Siiure vertragen, 

 vernicbten oder hemmen. Wir baben z. B. gesehen, daB im Sauerteig 

 gewisse Bakterien, die wenig Milcbsaure (aber Gas) produzieren, unter- 

 driickt werden. durcb uicbt gasbildende starke Siiurebildner. Es sind das 

 ganz dieselben Verbaltnisse, welcbe wir, nebenbei gesagt, bei der Wir- 

 kung des Alkobols antrefien. Alkobolbildende Mikroben verdriingen aus 

 garenden Mosten usw. andere Wesen, die keinen Alkobol bilden; sodann 

 werden aber aucb Hefen, die wenig Alkobol produzieren und vertragen, 

 durcb solcbe Hefen unterdruckt, welcbe eine starkere alkoholische Garung 

 unterbalten. 



Die ausscblieBende Wirkung der Milcbsaure zeigt sich besonders 

 dann sebr deutlicb, wenn wir die in gewobnlicber Milch erfolgende 

 Bakterienmetabiose betracbten. Folgen wir den Ausfiibrungen eines 

 Forschers, der diese scbildert. 1 ) Zuerst tritt in Milcb die sog. Vor- 

 flora auf, d. b. solcbe Formen, die scbon durcb sebr geringe Mengeu 

 Milcbsaure ( l! t ccm normaler Milcbsaure in 100 ccm) gebemmt werden. Bei 

 niederer Temperatur bestebt die typische Vorflora aus Kokken, die vom 

 Enter stammen, sodann aus Verwandten des Bad. fluorescens. Ware die 

 Temperatur bo'ber, so wiirden sicb Vertreter der Heu- und Buttersaure- 

 bazillengruppe zeigen. Neben solcb typischer Vorflora zeigt sicb aucb 

 eine mehr ? ,akzidentelle"; bierber geboren viele Arten, die Milchfebler 

 bedingen, aucb pathogene Forraen, Harnstoffvergarer, die bei unrein- 

 licbem Betrieb in die Milch gelangen. Dann setzt aber die sog. Haupt- 

 flora ein, bestebend aus milcbsaurebildenden Arten. In der ersten Phase 



1) v. d. Leek, J., B.C. II, 1907., Bd. 17, S. 366. 



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