Bieressig-, Weinessig-, Schnellessigbakterien 441 



so triibeu die Bakterien den Essig und sind unbrauchbar, trotzdem sie 

 lebbaft siiuern. Die gute Verwendbarkeit des Bad. orleanense beruht 

 audererseits darauf, daB es ebenfalls stark siiucrt, aber eiue feste zu- 

 sammenhangende sog. Seidenpapierhaut bildet, die nicht untersinkt. 

 Dieser Kulturweinessigbakterie ahnlich ist Bad. xi/linoides, ebenfalls 

 eine ,,brauchbare" Form, die sich u. a. dadurch unterscheidet, daB ihre 

 Hautbildungen sehr verscbieden ausfallen konnen, bald seidenpapier- 

 artig, bald schaumig, bald dick und zah, wie bei der folgenden Art. 

 Bad. xiilinum endlieb, eine unbrauchbare Art, ist durch dicke, sailer- 



v 9 7 7 D 



tige Haute ausgezeichnet, die leicbt untersinkeu, so die Zellen vom 

 Sauerstoff entfernen, wodurch ihre sauernde Tatigkeit gehemmt wird. 

 Auch sauert es sehr langsaui und verleiht dem Essig einen schlechten 

 Geruch. Mit Reinzuchten von Bad. xylinoides und orleanense konnte 

 Essig im groBeren MaBstab erfolgreich hergestellt werden; es trat in 

 diesen Fallen schnelle Hautbildung auf der Weinessigmaische ein ; da- 

 mit ging parallel schnelle Siiuerung, was fur den AusschluB schadlicher 

 Mikroben, z. B. der ,,Kahmhefen" (vgl. unten), von groBer Bedeutung 

 ist, und der gewonnene Essig war ,,stets blank und sehr aromatisch". 

 Die Oxydatiou verlief in den fraglichen Reinzuchten so lebhaft, daB 

 sich die Fliissigkeit um voile 6 Grad iiber die Ziinniertemperatur, die 

 25 Grad betrug, erwarnite. Die Zellen der genannten Weinessigbakterien 

 sind kiirzer oder langer stabchenformig, neigen gleichfalls zur Involution, 

 Aufbauchung, Kriimmung usw. Sie lassen sich teilweise durch die 

 Kardinalpunkte der Temperatur, die begreiflicherweise zumal fiir die 

 Praxis von Bedeutung sind, unterscheiden. Charakteristisch ist fiir Bad. 

 xylinum wie xylinoides, daB die Schleimmassen Zellulosereaktion geben, 

 d. h. sich mit Jod und Schwefelsaure blau farben. Bei Bad. xylinoides 

 ist das nur dann der Fall, wenn die Hautbildungen nicht diinn, sondern 

 dick, xylinum-ahnlich ausgebildet sind, was uuter bestimmten noch nicht 

 genau definierbaren Bedingungen erfolgt. Genauere Artabgrenzungen 

 dieser Weinessigbakterien auf Grund zellular-morphologischer Merkmale 

 ware erwiinscht. Die beiden Kulturweinessigbakterien orleanense und 

 xylinoides werden sich vielleicht als identisch herausstellen. 



Wahrend bei dem Orleansverfahren die eben geschilderten Arteu 

 in Form von Hauten auf der Oberflache der Weinessigmaischen vege- 

 tieren, leben die Essigsaurebakterien in der sog. Schnellessigfabrik 1 ) 

 bekanntlich an und auf Buchenspiihnen, iiber die das Essiggut, - - ver- 

 diinnter Alkohol, hinabtropft. Diesen Spahnen sitzen sie auBer- 

 ordentlich fest an, in kleinen Rissen und Vertiefungen, nicht minder 



1) Henneberg, W., B. C. II, 190(5, Bd. 16, S. 551 u. 1907, Bd. 17, S. 789 



