442 ^ L)ie Garungserscheinungen. 



auch im Inneren von Holzget alien tinclet man init HillV des 

 massenhafte /oogloen derselben, ohne mit bloliem Auge oder durch 

 das Gefiihl etwas von ihnen wahrnehmen zn kouneu. Bei geriugr Mi- 

 kroskopvergroBerang lassen sic sich al> hellbraunliche liflege erkeum-n. 

 Die Schnellessigbaktcrien werden der Art ]!<i<f. .^('l>ii/:> nludtl und einigen 

 nahen Verwaudten eingereiht. Morphologisdb iilmeln sie offenbar den 

 eben besprochenen Arten selir. r'iirbung der Schleimhiillen und Zell- 

 wiiude durch Jod feblt bei ibnen stets. ZuBammenhangende Hunt 

 bildungen auf Elflssigkeiten t'ehlen. Fabrikverauche unter Anwenduiiij; 

 von Keinkulturen des !><tct. Scliitt.:nilnclii vcrliolVn erfolgreirh. 



DaB unsere Einteilung in Birr-, \Vein- und Schnellessigbaktcricn 

 krine definitive, sondern nur cin Nutlit-lit-li' i-t, wic olu-n an^edt-utci, 

 geht, wie noch beinerkt st-i, /. B. schon daraus hervor, daB auch li<ict. 

 orhmioi.^' in Heinkultur nicht nur brim Orleansverfuhren, somlcni auch 

 in der Schnellessigfabrikation mit Krt'olg verweudet \\t-rilou kanu. 



Alle bislii-c ircnanntcii Alien sind stets onbeweglich; danebeu 

 \verden auch einige bewegliche EseigsaurebakteritMi bex-liriebcn. Icli 

 uenne hicr das H Thermobacterium /< nll> n", f'erner Bad. actlitji'ttum. 



Nach diesem, \\.MT,. n mangelnder fi^cner Kenutnisse vielleicht un- 

 befriedigenden O^berblick iilifi- die Arten di-r Essigbakterien wenden 

 \\ir uns jet/.t finer kurzen Behandlnng ihrer Physiologic zu. 



Die Vergiiruni; des Alkohols zu Essi*rsiiure ist keine unerlafiliche 



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Lebensbedingung der Essigbakterien. /war regt ein gewisser nicht zu 

 hoher Gehalt an Alkohol in ihrein Substrat (bis 4%) ihr Wachstum 

 an, doch ki'mnen sit- audi ganz ausgezeichnet wachsen, ohne zu garen, 

 wenu man ihnen keinen Alkohol hietet. Als Kohlenstotfquelle kanu 

 ihnen dann /ucker oder ein anderer geeigneter Stotf dieuen, und bei 

 Darbietung guter Kohlenstoffquellen kounen sie sowohl organisch als 

 auorganisch gebundenen Stickstoff als Stickstoffquelle verwerten. Bietet 

 man ihnen Alkohol als eiuzige Kohlenstofiquelle dar, so vermogen sie, 

 - eine Ausuahme machen hochsteus vielleicht auspruchslose Schnell- 

 essigbakterien 1 ) - nur organisch gebundenen Stickstoff, etwa Peptou 

 zu verarbeiten. Im iibrigen uauB auch die Ernahrungsphysiologie der 

 Essigbakterien noch weiter studiert werden, ehe sie als hinreichend gut 

 bekaunt gelten kann; sie habeii die Eigenheit, auf ,,natiirlichen" Boden, 

 etwa Wiirze und iihnlichem, weitaus besser als auf genau definierten, 

 kiinstlich zusammengesetzten zu gedeihen. Soviel steht aber fest, daB wir 



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bei ihnen Wachstum und Garung leicht treuneu konnen. 2 1 Garung findet 



1) Jensen, 0., B.C. H, 1909. Bd. -22, S. 312. 

 2) Hover, D. P., B. C. II, 1898, Bd. 4, S. 867. 



